半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱
半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱的做法说明
从去年开始，就尝试了各种奶黄月饼的做法，但大多都不尽人意。
今天突然看到台湾的烘友Flora Yu改良发布的一个新配方
便分享给下厨房的各位
半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱的食材和调料
| 馅料 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 45g |
| 牛奶 | 45g |
| 炼乳 | 25g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 香草精 | 一小匙 |
| 室温软化黄油 | 55g |
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 奶粉 | 15g |
| 淡奶油 | 35g |
| 炼乳 | 15g |
| 室温软化黄油 | 40g |
半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱的做法与步骤
- 第1步.
製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒
- 第2步.
加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻
- 第3步.
分次篩入低粉
- 第4步.
加香草精、奶油拌勻、過篩
- 第5步.
隔水加热
- 第6步.
每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
- 第7步.
大約12分鐘後
- 第8步.
最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油，冷卻後放"冷凍"40分鐘。
- 第9步.
製作[餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘
- 第10步.
均分成10份
- 第11步.
內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡
- 第12步.
包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉
- 第13步.
放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
- 第14步.
烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。不要烤過頭，吃起來會乾
- 第15步.
放上層烤，小烤箱就放中層。
- 第16步.
烤溫均勻~每個上色都很美
小贴士
許多人烤後月餅花紋不見了，原因：1.內餡太濕，2.壓太大力，3.蛋液刷太多，4.沒先烤再刷。
