龙利鱼/巴沙鱼的两种自创做法（麻辣味的椒香龙利鱼和鲜香的茄丁龙利鱼）

龙利鱼/巴沙鱼的两种自创做法（麻辣味的椒香龙利鱼和鲜香的茄丁龙利鱼）的做法说明

第一次吃这种鱼还是新辣道的暴力辣涮龙利鱼，小时候不怎么爱吃鱼，其实我爸炖鱼超香的，仅仅是因为我不太会挑刺，被扎嗓子眼儿的感觉可不太好

从吃过这种鱼后就被圈粉了，没刺超给力啊，后来有段时间网上开始说，这不是真的龙利鱼，是巴沙鱼，一夜间超市里再也找不到“龙利鱼”了，全变成了“巴沙鱼”，其实鱼不还是那个鱼么，名字也就不重要了

今天这两种做法，是我自己乱做的，我这人做饭做菜喜欢先看手边现有的材料，能结合的就让它们结合到一起去，所以经常有出乎意料的好吃和出乎意料的难吃……哈哈哈哈

买的时候买了两片，我做完椒香龙利鱼后一尝是辣的，我闺女是不吃辣的，可我想让她多吃鱼，所以赶紧又把刚放回冷冻室的另一片拿出来了，两种味道都很好吃，记录下来也许以后还会这么做，如果有其他人做了也爱吃那就更好了

主图只放了茄丁龙利鱼，原因……后面一看就知道了……

龙利鱼/巴沙鱼的两种自创做法（麻辣味的椒香龙利鱼和鲜香的茄丁龙利鱼）的食材和调料

茄丁龙利鱼：
龙利鱼/巴沙鱼	1片
小圆茄子	1个
盐	适量
白胡椒粉	少许
白酒/料酒	少许
淀粉	适量
蒜片	适量
香葱	适量
花椒	几粒
蚝油	少许
蒸鱼豉油	少许
生抽	少许
香醋	几滴

龙利鱼/巴沙鱼的两种自创做法（麻辣味的椒香龙利鱼和鲜香的茄丁龙利鱼）的做法与步骤

第1步.
龙利鱼切条，要宽厚些，不然后面容易碎成渣，（我给自己做的椒香龙利鱼就是手欠切片了又没抓蛋清结果让我炖碎了……所以照片丑排最后）鱼条里放一小勺盐、一小勺白胡椒粉、白酒或料酒适量，轻轻拌匀后放淀粉抓匀，腌制片刻，腌制过程中备其它料小的圆茄子（大的太抢戏），去皮切小块，虽然我给它起名用的“茄丁”但别真切丁，后面熟了还缩呢，切完小块用一小勺盐抓匀，腌一会，经常有人问茄子怎么保持本色，先用盐腌就是小技巧然后把蒜切片（3-4瓣随意），香葱切出一点葱花，剩下的切葱段蚝油喝粥的勺半勺，蒸鱼豉油半勺，生抽一勺，再加少许清水搅拌均匀
第2步.
烧一锅水，把香葱段扔进去
第3步.
沸腾后放入腌好的鱼肉用筷子轻轻抖散
第4步.
煮至水再次沸腾后捞出
第5步.
这时候茄子也腌出汤了，把汤倒掉，用水冲洗一下，然后攥去多余水分
第6步.
锅底薄薄一层油就够了，腌过的茄子不吃油
第7步.
待油烧热开始冒烟时放入茄子
第8步.
表层略软捞出沥油，锅里这时候还有余油
第9步.
余下的油，放入蒜瓣和花椒炒香
第10步.
再放回茄子
第11步.
加少许清水，烧开转小火，盖上盖子焖一会
第12步.
观察茄子基本都煮熟后（水也没多少了）放入龙利鱼，用筷子轻轻拌匀，太用力铲鱼肉会散
第13步.
再把调好的汁倒进去，大火烧开，期间翻拌都是筷子轻轻来，烧一小会儿后关火滴入两三滴香醋
第14步.
香葱丝夹出来垫底然后抖着锅（就是让锅水平的晃一晃，菜就离锅了可以倒入盘中了）倒在容器内撒上葱花就好了其实那个汁就是我平时做茄子的调料，只不过只做茄子不需要花椒，我家人都特别爱吃我做的茄子，都是因为这个汁很鲜，这次加了鱼闺女也特别爱吃
第15步.
下面记录这个椒香龙利鱼，请忽略它碎成渣的惨状，出锅我的心也差点碎成渣了，好在味道好，我已经都吃光了【椒香龙利鱼】配料：龙利鱼/巴沙鱼1片，花椒粉少许，盐适量，白酒/料酒适量，淀粉适量洋葱半个，大青椒半个，大葱两段，花椒十几粒，麻椒几粒，蒜片适量，蚝油（2克那种小勺一勺），蒸鱼豉油和蚝油同量，生抽少许
第16步.
鱼，千万别写我这么细的条，太容易碎，放少许盐，少许花椒粉，白酒或料酒拌匀，加入淀粉抓匀腌制
第17步.
大青椒一半切成圈
第18步.
洋葱切片，蒜切片，花椒麻椒备好
第19步.
鱼腌15分钟烧开水，里面放葱段
第20步.
水沸腾后放入鱼，筷子轻轻抖散
第21步.
再沸腾即可捞出沥水，不要葱段，千万别切我这么细，已经被我弄碎了
第22步.
蚝油、蒸鱼豉油和生抽加少许水调成汁（我特别喜欢这个汁，也适用于白灼芥蓝）
第23步.
热锅少许油，放洋葱，翻炒片刻放入大青椒和蒜，还有花椒麻椒炒香
第24步.
炒出香味后放入鱼肉（一定不要把鱼切太细），筷子轻轻翻拌
第25步.
倒入调好的汁，汁少可再适量加点水，大火烧开煮一小会
第26步.
汁基本收干后出锅，这条鱼很可怜，被我弄成了渣……虽然味道很好被我吃光了，但还是要时刻提醒自己，以后做鱼肉除非煎炸的还是都不要切太小块了