波兰种酸奶吐司
波兰种酸奶吐司的做法说明
嗨~~好久不见
配方为两条450克山形吐司
波兰种酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
- 第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
- 第4步.
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
- 第5步.
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
- 第6步.
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第7步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第8步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份
- 第9步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第10步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第11步.
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠 用擀面杖稍稍擀长
- 第12步.
自上而下卷起
- 第13步.
依次做好
- 第14步.
三个一组放入吐司盒
- 第15步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第16步.
放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右
- 第17步.
出炉轻震脱模冷却即可
- 第18步.
附上1条450克山形吐司配方
小贴士
体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
