黄金蛋黄酥（黄金鹅油版）

黄金蛋黄酥（黄金鹅油版）的做法说明

蛋黄酥流行好几年了，因家人不吃猪油，故我只做过一次植物油版，口感一般。
但是看大家做的这么如火如荼，我也忍不住想做了。

想起之前买的黄金鹅油一直还没用，突发奇想用来做蛋黄酥，没想到效果出人意料的好，写个过程，分享给有需要的小伙伴。

没有鹅油，也可以等量替换成黄油，猪油，植物油。

方子里油皮材料是中粉和低粉结合用，做出来会更酥，也许成品外皮会稍有裂纹。如果不想要有裂纹的,就酥皮全部用中筋面粉，面团揉出膜。
做油皮，也可以用沸水烫面粉，方子里的水量不变，直接换成沸水就可以，用筷子搅拌成团，和好就可以用，不用醒面。

方子里是20个蛋黄酥的材料用量，我实际做的多。
因为刚开始只是试试，做的少，也没拍过程图，感觉口感非常好，再做时就做的多了，所以请不要受过程图里数量的影响哈。

黄金蛋黄酥（黄金鹅油版）的食材和调料

#油皮材料#
中筋面粉	128克
低筋面粉	60克
黄金鹅油	75克
糖粉	38克
水	80克
#油酥材料#
低筋面粉	150克
黄金鹅油	68克
#馅料#
咸蛋黄（生）	20个
豆沙馅	500克
#表面装饰#
蛋黄液	2个
黑芝麻（或白）	适量

黄金蛋黄酥（黄金鹅油版）的做法与步骤

第1步.
把油皮中的全部材料，放入厨师机桶，一档3分钟，揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高，请放冰箱。
第2步.
把油酥材料，混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。（鹅油事先要放在冷藏，用时取出，凝固状最好。）我这个状态是拿出来时间早了，拌好的面团有点点软趴趴的，不过也没事，放到冷藏里，一会儿就好了。
第3步.
等待面团静置的时间，把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒，烤箱180度，烤5分钟。豆沙分成25克一份，共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。
第4步.
全部包好备用。
第5步.
静置完毕的水油皮和油酥，各自平均分成20份，一边做，一边及时盖保鲜膜，防止风干。
第6步.
取一个水油皮面团，擀成小圆饼，中间包入油酥面团。
第7步.
包好收口。用虎口收口，过程图忘拍了，相信大家都会。
第8步.
包好后，收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，从下向上卷起来。
第9步.
全部卷好后，盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
第10步.
取一个松驰好的卷，收口朝上，纵向擀开，擀长，从下向上卷起来。
第11步.
全部卷好后，盖保鲜膜，静止松弛20～25分钟。
第12步.
拿一个松弛好的卷，取中间对折。
第13步.
压扁，擀成圆饼。
第14步.
放入包好蛋黄的豆沙球，用虎口收口。
第15步.
收好口后，多余部分揪下来。
第16步.
收口朝下摆放，一边做，一边及时的盖保鲜膜，防止风干。
第17步.
全部做好后，依次放入烤盘。用小刷子在面坯上面刷一层蛋黄液（我在蛋黄里少加了一丢丢水，搅拌均匀后再刷的，当然也可以不加水，但我嫌太厚重）。
第18步.
放入预热好的烤箱，180度，30分钟。我做的多，用的是风炉，160度，30分钟。中途需要内外上下，多调转几次方向。
第19步.
出炉啦！金灿灿的，很诱人哦！
第20步.
一边拍照一边吃，实在禁不住香味的诱惑😄