至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法

至今尝试味道最干净的卤牛腱+凉拌方法的做法说明

卤料见下，这次加入了以前没尝试过的新调料：元荽子、大酱、沙姜、甘草
出来的味道觉得比以前很多次做的要干净且更深厚
下次准备用这个老卤做卤猪蹄、鸡脚、猪耳朵☺️☺️
（建议卤上三样时，加上丁香、草果，一股浓浓的国内卤味就出来了；跟这里清卤的味道不太一样）

注意：不要贪心！调料不要加多！要按比例！

第1步.
准备调料的同时，牛腱用棉绳绑好（其实也可以不绑，后来我自己也没有绑了） 🌟🌟最好可以将牛腱加盐、花椒按摩，提前腌制一天的时间帮助入味为省事可以直接进卤料锅或牛腱先凉水下锅，去血沫，见下图
第2步.
为了看得更清楚，这些是干的调料这是很久以前照的图，没有甘草、沙姜，自行脑补再次强调：辣椒、茶叶都是可放可不放的，效果见前面调料区描述
第3步.
生抽、大酱
第4步.
将干性材料除姜片、红糖、葱段以外的，装入茶包，放进清水其余湿性材料：生抽、大酱倒入，混匀记得葱根洗干净别丢了，也放进水里哦
第5步.
卤好的牛腱、草菇味道干净又有很深厚卤汁撇干净杂物后留一部分做老卤用
第6步.
卤好的肉可凉拌或直接吃凉拌汁很简单：醋、生抽、糖的比例基本是1:1:1 （体积比），但一般会偏甜，我自己会减少糖量还有放辣油或者葱切葱花爆油上去，增香