蛋黄酥 肉松版
蛋黄酥 肉松版的做法说明
一直自己很喜欢吃
但是一般的蛋黄酥真的入不了口啊
超级喜欢苏苏的感觉。
http://www.xiachufang.com/recipe/102161971/
参考了上面这个老师的方子
哈哈
感谢你
我觉得自己还有几点需要注意的点。
留着下次做参考。
老妈做的面团比较有型 哈哈
我都不敢上手
太有意义了
母女之作
总结下原因
蛋黄酥 肉松版的食材和调料
| 全部参考老师的方子 |
蛋黄酥 肉松版的做法与步骤
- 第1步.
半夜做起来的
- 第2步.
冷藏后
- 第3步.
第二次冰箱醒发 夏天真的感觉油很容易化 所以我还是后面有多加了点面粉 全部冰箱发的 冬天可以在外面的
- 第4步.
这里其实要等面团醒发15分后 松弛下再统一刷蛋黄液 太早了
- 第5步.
烤了半小时的时候
- 第6步.
最后原来蛋液是煎熬成这样才成仙入道啊😘
- 第7步.
好吃 也松软酥 就是没有层层松软酥的感觉 继续努力
小贴士
最后我按照三十分钟烤出来真的不行
之前不懂以为失败了混酥 然后不甘心 一个个测试
然后又一锅端
继续烘烤了30分 20分 20分
不想烤了 早上吃起来
居然还不错啊
酥酥的
就是没有那种松软的酥面
还是应该我擀面的时候太暴力了😌
烤箱温度可能也和我做的个头大小有关 我做的大了好多
所以每次烘烤后拿出来测试，之前的烘烤时间有点浪费了
还是要根据自己直觉来
实践出真理啊
没有酥没有熟就要继续烤
擀油酥面的时候太用力了 破坏酥层
理论上油面和酥面都要硬度一致
油面松弛后直接包酥面不要再醒完揉一遍【这一步错了】
只可以卷两次 卷多就会混酥 一个方向擀 温柔点 时间不够也不酥
鸭蛋黄买高邮的
要去掉薄膜
买的新鲜的可以提前泡一晚色拉油
红豆沙有人也有用猪油炒的
