豆豉豆泡菠菜煲·斋菜
豆豉豆泡菠菜煲·斋菜的做法说明
在广东某些地区，例如我家大年初一是要吃斋的。今天介绍一款，我家的家常斋菜鲜咸的口感非常下饭。
豆豉豆泡菠菜煲·斋菜的做法与步骤
- 第1步.
菠菜入滚水，煮熟
- 第2步.
捞出沥干，捏成菠菜团子
- 第3步.
姜末、豆豉洗净、豆泡切半
- 第4步.
中火加入砂锅中的油
- 第5步.
下老姜爆香，煸炒一会儿
- 第6步.
下豆豉煸炒
- 第7步.
调味
- 第8步.
下豆泡
- 第9步.
加热水（冷水入热砂锅有爆裂的风险），加至水接近瞒锅（4/5）
- 第10步.
稍微搅拌锅内材料，让豆泡吸满汤汁
- 第11步.
盖盖子，焖5-8分钟
- 第12步.
加入菠菜团子，大火煮滚后离火。
- 第13步.
上菜，吃的时候把菠菜散开沾着汤汁吃。
小贴士
1，这道菜不可或缺的豆豉盐分非常高，需要提前清洗完毕后浸泡一段时间，去除部分盐分。避免成品过咸。
2，在冲洗和浸泡豆豉过程都要小心不要弄破豆豉。
3，这里我没有加盐，需要再强调下的是豆豉的盐度很高，烹煮过程需要尝试豆泡咸度程度，适当自己调味。
