小美豆腐花
小美豆腐花的做法与步骤
- 1.
150g黄豆泡发，湿豆称重约320-330g。加500g水，时间2分钟，速度10打磨。
- 2.
再加入800g水，时间1分钟，速度10打磨。
- 3.
将打磨好的豆浆过滤，大约1000-1100g。 （注意反复过滤几遍，把豆沫过滤掉）
- 4.
时间35分钟，Varoma，速度2。（如果没有过滤掉豆沫，沸腾后拿掉透明量杯，液体溢出锅顶将温度调整到100℃，温度降下来后，再将温度调到Varoma，再溢调回100摄氏度，重复三次沸腾。）
- 5.
3g内酯（每400ml豆浆用1g）和30g凉水化开加入保温锅或者电饭煲。
- 6.
等煮好的豆浆冷却到85℃，导入保温锅（或者电饭煲）盖好，25分钟后凝结。
- 7.
用勺子划出一碗豆腐花加入紫菜，榨菜末，香菜，虾皮，葱花，生抽，麻油，红油，盐，糖调味。
- 8.
Done.
