龙门飞甲－花甲粉丝汤

龙门飞甲－花甲粉丝汤的做法说明

一般去外面吃的龙门飞甲，都是有锡纸的，在家高仿就不用啦。
去传媒大学门口吃过几次，换了几家找了自己喜欢的口味偷学了几眼。回家就迫不及待实践起来，味道不错哦～除了没有小吃档口放的那种海鲜粉五香粉之类的，味道近似且更鲜。
而且小吃档口的花蛤，无论多干净，我个人吃起来都觉得还是有沙子，些许牙碜。
自己在家做的时候就特意多加了一个步骤，尽量达到彻底去沙……

龙门飞甲－花甲粉丝汤的食材和调料

花蛤	200g
葱姜花椒料酒	适量
金针菇	200g
自家红薯粉	50g
生抽：蚝油：美极鲜	5勺：2勺（喝汤瓷勺）：5滴
白糖、食用油、白胡椒面	适量
蒜末、自制剁椒酱	半头蒜
煮汤锅＋浅口砂锅	各1

龙门飞甲－花甲粉丝汤的做法与步骤

1.
花蛤洗净；凉水1500g入锅加入葱姜花椒料酒大火煮开转小火；煨5分钟挑去葱姜花椒；此时汤成奶白色；
2.
另起一个家用浅口砂锅放入食用油和奶白色花蛤汤；放入金针菇煮开；
3.
加入生抽、蚝油、美极鲜、白糖、红薯粉继续中小火煨煮；汤开后下蒜末、剁椒酱、撒白胡椒面煨5分钟；
第4步.
尝咸淡，不够加盐，关火后盖砂锅盖子闷5分钟吃会更加入味

小贴士

1、花蛤要先放在汤锅里煮汤，花蛤开口后在锅内做多次搅拌，以助于沙子更加洗净；
2、待花蛤汤沉淀后再取用，轻轻取上层奶白汤，避免混入沙子；
3、我用的是自己做的红薯粉为深色，若没有可自行替代成细白的粉丝；
4、尝咸淡后不用放鸡精，若淡了直接补点生抽即可；
5、金针菇提早放，尽量多煮会儿；
6、自制剁椒酱参考链接http://www.xiachufang.com/recipe/100170489/