卤肉饭（红糖米酒腐乳）

卤肉饭（红糖米酒腐乳）的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉改刀切小丁，我做的是肉丁版的，适合自己的口味，吃起来比较过瘾

   
2. 第2步.

   香菇洗净泡发，最好用干香菇，比鲜香菇更香，中间换一次水，第二次的泡香菇的水不要倒掉。香菇切小丁，洋葱切碎。

   
3. 3.

   热锅起油，小火加葱，熬葱油，大葱小葱其实都可以。葱去掉。锅里加少许红糖，姜片炝锅，然后下洋葱末，翻炒，煸香

4. 4.

   加肉丁，继续煸香，洋葱炒会出水，所以加肉以后可以大火，但是翻炒要快。直到肉丁变色。

5. 第5步.

   依次加米酒、腐乳汁、生抽、老抽、翻炒以后，加少量清水； 然后加腐乳块（用锅铲碾碎）、卤料包（卤料包需要找个茶包袋自己装，里面可以放进干辣椒、八角、香叶、桂皮、丁香、肉蔻）； 放入香菇丁，连泡香菇的水一起倒入； 此时锅里水要没过食材，大火烧开，然后转小火，1个小时左右

   
6. 6.

   另起一个锅烧水，将鸡蛋煮熟，煮熟晾凉以后，剥壳备用

7. 7.

   煮完鸡蛋，刷干净锅，起锅烧水，水开以后将小青菜烫熟，开水烫一两分钟即可，烫菜时加少许盐，可以让青菜更绿。烫熟以后捞出来沥干水备用

8. 8.

   蒸米饭； 锅里肉卤上一个小时以后，将剥好的鸡蛋放进去，继续小火15分钟，视咸淡可以再加少量生抽。然后转大火收汁，汤汁不要收太干。

9. 第9步.

   关火，按图码好菜，浇上卤肉和汤汁，米饭上撒上几粒黑芝麻，开动吧！