美貌酥螺旋酥彩虹酥

美貌酥螺旋酥彩虹酥的做法说明

觉得有必要写在最前面
大家留言 or 加我微信问得最多的可能就是破酥混酥做的不漂亮的很大的因素也是破酥了混酥了
那么到底什么原因会导致这个结果呢？
水油皮水油皮水油皮
油酥就只是猪油加低粉相信这个不会有太大的问题不能成团温度太高手温太高猪油熬的不对解决办法丢冰箱冷藏下再用猪油有问题的换吧
水油皮…꒰⌯͒•̩̩̩́ ˑ̫ •̩̩̩̀⌯͒꒱
水油皮的水量是要根据自己用的粉季节的变换自己调节的你太软肯定是要减掉点水的呀
水油皮揉好是软软的…你需要放置一定的时间让它充分松弛…充分松弛充分松弛…松弛不够你的水油皮也会软软的，软软的水油皮会造成后续的各种问题 16个的话，充分松弛在20 mins以上 32个在45-55mins左右…有人说一卷擀好后的松弛呢？16个如果你速度快的话，就等个10分钟再2次擀卷，32个一次卷完差不多可以直接二卷…
油皮和油酥软硬适中并且两者软硬度无限接近你才能擀制的过程中让油酥充分充满油皮才可以不破皮的擀出需要的长宽…
油酥过硬就会破酥
水油皮过硬就会混酥

水饴是什么？？？？百度是什么？
没有水饴怎么办？同等份量的盐代替，没有问题也不大
为什么我做的次藕？因为练的不够…谁能一次就做美的？所有细节都做好的？反正我不行…
为什么我做出了恐龙蛋？额？你是不是擀了切面？
什么是切面？切开来花纹漂亮的那一面…OK？

美貌酥螺旋酥彩虹酥的食材和调料

#水油皮（32个量）
中筋粉	320g
猪油	115g
糖粉	22g
水	126g
水饴	3g
#馅
各种馅	38-40g
#油酥（32个量）
（白）低筋粉	96g
（白）猪油	48g
（紫）低筋粉	90g
（紫）猪油	48g
（紫）紫薯粉	6g
（粉）低筋粉	48g
（粉）红丝绒液	2g
（粉）猪油	24g
这里以三个色的粉紫渐变为例

美貌酥螺旋酥彩虹酥的做法与步骤

第1步.
我的美酥的标准 a顶部不白 b.圈圈密集层次分明 c.圈圈都存在于整个酥偏上的部位
第2步.
以三个色的粉紫渐变为例油酥分成白色油酥分9g 一个 16份粉色油酥分4.5g一个16份紫色油酥分9g一个 16份油皮分16份每份 36.5g左右
第3步.
我的方子量比较大我是KA揉的水油皮想要酥酥有美腻的圈圈揉到出膜是必须的水油皮中的水分的量根据中筋粉的不同季节的不同可以自己稍作调节，这里的图忘记拍了。。。松弛
第4步.
水油皮取一个檊开把油酥排列放上去油酥的排列是有点讲究咯现在的排序来看两端的颜色一个是你最终酥酥顶端的颜色一个是你酥酥边缘的颜色一般彩酥想要好看都会希望边上是白色而顶端是彩色所以如图紫色是被选择在顶端的颜色。
第5步.
把水油皮擀成厚厚的长圆形掀起一端包裹住油酥
第6步.
拉起一端往中间盖
第7步.
另一段同理捏紧接缝处
第8步.
轻轻调整形状压紧接缝 ٩꒰｡•‿•｡꒱۶
第9步.
用擀面杖檊开这里最重要的是你的油皮和油酥的软硬程度一定要接近这样擀的时候才能充分檊开。擀到厚薄均匀就可以咯。如图这里我们可以看到用了刚才上面的包法面皮的两侧就能被油酥充分充满且没有白色（左右两端在二次擀卷以后最终一遍会出现在酥的顶端）如果你希望酥酥顶部没有白色又不用切掉损失油皮上面的包法很重要。
第10步.
之前的时候我也是主张切掉的但是在实际操作多次以后觉得现在的包法更加实用所以重新拍了下图
第11步.
这里是圈圈酥美貌的一个关键卷的很紧卷的很紧卷的很紧一次檊开的时候长度是手的一夸的距离宽约是我们平时做蛋黄酥牛舌状的两倍而且不是牛舌状相对灰常方正。
第12步.
全部收拾好要盖保鲜膜盖湿的布看到么，宝宝们是长的我一般喜欢做很多油酥小剂子放着随意搭配反正油酥可以在冰箱里保存一天么关系咯
第13步.
先整理小剂子的形状再横擀开
第14步.
有些小伙伴喜欢酥酥在顶部圈圈明显然后边上能是比较整体的说。那么你的二次檊开的宽度也不能太窄，窄的话，你一包酥你的圈圈花纹就会被你推开歪歪扭扭，所以这个图是说，二次檊开你的宽度要在7-8cm 才能包出那样的效果
第15步.
整理下形状然后竖擀要长度
第16步.
卷紧卷紧卷紧圈圈不是膜给的是卷给的，要好多好多圈一定要卷紧…一样的，保鲜膜盖湿布，由于我操作的是32个，就不说醒发啥莫的了，量少的话，等个15-20mins的醒发时间
第17步.
锋利的刀刀一切二看切面的状态是酱紫的，如果你的状态水汪汪的话，那么就一定要调整水油皮的水量咯，明酥和蛋黄酥不同你的状态一旦水汪汪轻则出来的时候皮不平整有吼多小气泡，重则爆爆爆
第18步.
擀规则花纹的反面
第19步.
调整顶端花纹的位置开始擀一个中间厚边缘薄的飞碟形状
第20步.
这样了以后你的圈圈才能聚集在顶部也不会有圈圈太多漏酥的隐患
第21步.
可以清楚的看到擀好以后是个飞碟形状的花纹在正中间边上是个宽边。
第22步.
把顶部花纹和你的馅紧密贴合按紧实按紧实按紧实
第23步.
把宽边和馅按紧贴起来…（巧克力馅有点干因为里面包了流心怕爆炒的相对干）
第24步.
一只手固定花纹边缘另一只手虎口包馅尽量不要挤歪你的圈圈花纹
第25步.
放下来后如图整形烤箱 180℃ 30mins
第26步.
说说猪油的问题个人经历表明自己熬的猪油在口感上要优于市售的。而且放置4天后自己熬的猪油做的酥酥依旧香香，市售猪油做的发呴
第27步.
关于色粉每个店家卖的果蔬粉上色都有差异自己看着调节就好了做完的油酥成型软软不粘手就好
第28步.
关于内馅湿度自己炒的馅肯定相对是湿的，你包蛋黄酥可能不会爆，但是换成彩酥就容易爆。꒰✩’ω`ૢ✩꒱
第29步.
还有啥莫？我暂时也想不出来，留言了会回复咯，我去呼呼啦
第30步.
放个曾经的次藕酥层次不清晰圈圈下滑歪歪扭扭
第31步.
说到底用谁的方子水油皮油酥什么比例并不是这个方子想要写的key point 如题只是用手法说明怎么让外形美观而已
第32步.
什么样的配色更合你的心？
第33步.
都是不断的去尝试了以后才知道的哇
第34步.
外面抹茶店的装修配色
第35步.
配黑洋酥馅是不是棒棒哒
第36步.
其实有好多馅料的配方…只是好多说要举报我的花抖
第37步.
黄紫意外吼美
第38步.
黑巧克力奶油奶酪
第39步.
按你胃本囡微信 rowena1230 如果你有问题也可以加我讨论
第40步.
放个我喜欢的配色
第41步.
再来一套