双色剁椒鱼头

双色剁椒鱼头的做法说明

家有钓鱼翁，所以怎么样处理时不时就有的各种各种的鱼给不爱吃鱼的娃吃就成了渔婆的光荣使命。对于胖头鱼，最经典的做法要数剁椒鱼头了。按照这个做法（其实不得不承认这道菜是钓鱼翁操刀渔婆记录的，临时动了发菜单的念头，照片没拍齐争取下次补上）做出来的味道还真心不错，连家里不爱吃鱼的娃都表示味道还不错，看来不是不爱吃，还是以前做得不够好吃😋第一次发菜单，Mark一记，还有个作用是给自己备忘下。

双色剁椒鱼头的食材和调料

胖头鱼（花鲢）鱼头	1个（大小有别，可根据情况留部分鱼身）
青剁椒	2勺（较辣可适当加少）
红剁椒	2勺
大蒜	半头（其中三瓣切成蒜末，其他稍微拍一下）
姜	10片，其中2-3片切成末
盐	2勺
糖	2勺
料酒	2汤勺
蒸鱼豉油	1汤勺
白胡椒粉	少许
色拉油	少许

双色剁椒鱼头的做法与步骤

1.
将胖头鱼去鳞去腮去腹中黑膜清洗干净，黑膜一定要去干净否则有腥味。根据鱼头大小确定留多少鱼身，切开保留鱼头和部分鱼身。
2.
鱼头可沿里面脊椎位置两边稍微切开后摊开。在上下两面各涂盐和糖一勺，白胡椒粉少许，料酒半勺，食用油少许，拍好的蒜瓣和姜片。如果有时间可以腌制2小时，否则直接做也可以。
3.
大火烧开水，上锅蒸5分钟。取出后倒去汁水，添加少许开水。去除汁水可以去掉腥味。两边分别涂抹青剁椒和红剁椒，可根据自己口味调整用量。浇上少许蒸鱼豉油，再次上锅蒸10分钟。
第4步.
在鱼头上撒上切好的姜末和蒜末，将油烧热后浇在姜蒜末上，美味的双色剁椒鱼头就大功告成了。