飞雪无霜版8寸戚风蛋糕

飞雪无霜版8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   低粉称量好，过筛备用。

2. 2.

   鸡蛋分离(鸡蛋需提前放入冰箱冷藏一天) 准备两个无油无水不锈钢容器，蛋白放入一个不锈钢容器，另一个不锈钢盆容器放入蛋黄和植物油、加水或者牛奶、加盐和糖放置备用。

3. 第3步.

   蛋白打发:将糖分三次加入蛋白，电动档低速将蛋白打成鱼泡眼，边加糖边打，档位由低到高，过程大概4分钟，蛋白纹路浓密，打蛋器提上来有小尖角，很短。

   
4. 第4步.

   烤箱预热150度，十分钟。将蛋黄容器用打蛋器断电情况下搅匀，加入过筛的面粉倒入蛋黄中继续搅拌到没有粉状物质，再低速1档将蛋黄糊搅匀。

   
5. 5.

   蛋白蛋黄糊混合:将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，期间不能划圈(以免消泡)，划十字或者炒菜的方式将两者混合均匀、细腻。

6. 6.

   装模，将面糊用倒入模具，剩下的用刮刀刮并倒入模具。

7. 第7步.

   入炉烘烤，150度50分钟(20分钟后就开始长起来，30分钟到达最高位置，并散发香味了)

   
8. 8.

   出炉

9. 第9步.

   倒扣 将蛋糕模具轻震几下方便脱模，倒扣，30分钟后脱模。将手将旁边绕一圈，用抹刀将底部分离。

   
10. 10.

    分割，用锯齿的刀分割。