中种炼乳吐司🍞

中种炼乳吐司🍞的做法与步骤

1. 第1步.

   将种面团所有材料混合成团。 成团即可，不用出筋出膜，这样才能够耐得住长时间发酵！ 室温放置2-2.5小时。 也可以发酵完成后放入冰箱4℃冷藏第二天再用。 *如果不提前用水把酵母融化可能面团表面会存在酵母颗粒，不过不影响。

   
2. 第2步.

   将发酵好的中种加入到主面团（除盐和黄油外）中，揉至出筋后加入盐，揉到扩展阶段左右加入黄油。 *看小贴士

   
3. 第3步.

   揉好的面团滚圆进行松弛，40min左右，不必发酵至两倍大。

   
4. 第4步.

   松弛好的面团不用排气，均分三份，滚圆松弛15-20min *看小贴士呀

   
5. 第5步.

   松弛好后取一面团，收口朝下，轻轻按扁后擀开，擀均匀即可。不要暴力擀卷哦！一切轻柔

   
6. 第6步.

   将擀好的面团用刮刀辅助翻面，卷起。 翻面是因为用擀面杖擀的那面光滑好看，适合做表面

   
7. 第7步.

   三个依次做好，盖保鲜膜松弛15-20min

   
8. 第8步.

   松弛好后取一个卷卷，擀开，两边气泡强迫症轻轻按掉

   
9. 第9步.

   由上至下卷起，保证圈数在2.5-3圈，不能太松也不能太紧，以免影响组织和发酵

   
10. 第10步.

    依次完成后码入吐司模当中

    
11. 第11步.

    32℃环境进行二次发酵，发至9分满。 *请提前预热烤箱至195℃！ 预热比烘烤温度高是为了保证放入吐司时打开烤箱后温度下降不会比烘烤温度低，也能保证足够的底火

    
12. 第12步.

    放入烤箱烘烤，中下层，上下火180℃，40分钟左右。上色记得盖锡纸！ *这只是参考时间，具体根据自己的烤箱调整

    
13. 第13步.

    烤完后立刻震一下脱模，晾至手温密封保存，完全冷透后才能切片~