超香黑谷物胚芽健康面包

超香黑谷物胚芽健康面包的做法说明

记录一款很柔很润的一款健康面包，有黑芝麻粉，核桃碎和胚芽，满满的馅料，不好吃都很难。花臂老师独创。或者馅料用榛子酱或者栗子酱等浓稠型的，也都不错，卷的时候要松一些。
六只，烤箱。

1️⃣也可以冷藏中种法：
高粉334g 水210g 干酵母3g
以上混合成团冷藏一夜作为中种，
其他材料高粉143g 水13g 干酵母3.4
然后中种和其他材料一起混合，再进行步骤。
馅料↓

超香黑谷物胚芽健康面包的食材和调料

2️⃣直接法：
高粉（加拿大ADM）	477g
水	222.6g
干酵母	6.36g
黑芝麻粉	53g
胚芽	10.6g
砂糖盐	74.2g 5.3g
奶粉	10.6g
全蛋液	53g
无盐黄油	63.6g
黑芝麻	15.9g
馅料
黑芝麻粉	100g
熟核桃碎	30g
糖粉	30g
黄油	45g
水	10g

超香黑谷物胚芽健康面包的做法与步骤

第1步.
除盐和黄油以外所有面团材料混合，搅拌成团后加入盐，粗膜后加入黄油，打至完全阶段（有大量谷物不苛求很薄）盖盖进行一发。高温天气（35度）半小时，28度以下一小时左右。(中种法一发半小时)
第2步.
一发时调馅：烤熟的核桃用擀面杖压碎，软化黄油和其他材料称重，混合调好（可以适当冷冻变硬一些）
第3步.
分割：一发好的面团进行分割，约163/只，修圆（从下往上对折再拉回来）拍几下即可。醒发15分钟。
第4步.
造型：按扁反过来，擀开，，整成方形下边压薄，四边留边抹上馅料，馅料分6只每只30g。均匀的抹到2/3位置，松一点卷起来，修的长短一样。进行最后发酵。32度湿度85%约30-40分钟。
第5步.
割包，上火170下火190，中下层，18~23分钟。出炉立刻取出放在晾网上。