烫面蛋黄酥

烫面蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   猪油从冰箱取出后，先静置软化，再与面粉搅拌均匀。

2. 2.

   水先称好（煮水过程会蒸发，称量加5克），再用电磁炉煮沸加入，用筷子快速搅拌，尽量令所有面都能烫到。

3. 3.

   反复用手翻拌、挤压，令其变得细腻、均匀、有光泽，此步最重要。

4. 4.

   油皮23克，油酥13克，馅22克（不包蛋），上下火180度。