小玖卤肉饭
小玖卤肉饭的做法说明
一直超爱吃卤肉饭，某日馋到睡不着，翻来覆去地构思，综治了自己最爱的独特味道卤肉饭。
小玖卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切小丁，用料酒、生抽、米酒腌制1小时以上（最好冰箱冷藏隔夜）。 注意：米酒至少两大勺，另外此处请用纯米酒，不要学我把米酒里的米也一起舀进去，不然初学者很容易在爆香时被爆到...
- 第2步.
红洋葱切丝、姜去皮切丝、大蒜半个剥好整颗备用。（讨厌吃姜人士可以不放姜...）
- 第3步.
锅里下油，上步骤的三样配料沥干或者用厨房纸吸干水分，油热后下配料，大火爆香后转小火慢炸。
- 第4步.
焦黄后捞出备用。
- 第5步.
炸配料剩下的油留在锅内，将腌制的五花肉丁下锅炸至出油，颜色微焦。
- 第6步.
加冷水没过肉丁，此处可稍微多一点水方便后续熬煮，大火烧开，滤去浮沫。
- 第7步.
按个人口味加入冰糖（我不喜甜加的单晶2颗）、老抽、生抽、腐乳、米酒（2大勺为宜）、炸好的配料，翻炒均匀，盖锅盖小火慢炖2小时。（能转入炖锅慢炖更好）
- 第8步.
最后按照自己喜欢的浓稠度，大火收汁，出锅。浇上米饭，配烫青菜。
小贴士
1.五花肉最好前一夜腌制，进冰箱冷藏腌制到第二天再烹饪。
2.米酒的选用不限，日本米酒、台湾米酒、中国酒酿都可以。腌制的时候请使用纯酒，不要把米曲一起放进去，免得炸肉丁的时候被飞溅受伤。
3.米酒本身带有甜度，放冰糖炖煮的时候请酌情考虑。
4.炖煮的时候转用炖锅更酥烂入味，炖煮至粘稠时，每隔一段时间请及时搅拌翻炒，以免焦糊。
5.卤肉饭和上海青是绝配哦！烫青菜的时候锅里滴几滴油，青菜出锅后会保持色泽鲜艳。
