小羽私厨之重庆小面
小羽私厨之重庆小面的做法说明
重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐，待大骨汤熬热，把新鲜的碱水面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这叫“断白”。再次沸腾时捞出，把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，加上浇头，就是一碗热腾腾的地道小面。这就是大部分重庆人的早餐~
小羽私厨之重庆小面的食材和调料
| 面条 | 2两 |
| 猪棒骨 | 1根 |
| 生姜 | 几片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 料酒 | 1大勺约15克 |
| 猪肉末 | 200克 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺约15克 |
| 黄豆酱 | 1大勺约5克 |
| 生抽 | 1大勺约30克 |
| 老抽 | 1大勺约5克 |
| 黑胡椒粉 | 1大勺约5克 |
| 熟花生 | 30克 |
| 榨菜碎 | 30克 |
| 小葱 | 2根 |
| 蒜末 | 10克 |
| 姜末 | 10克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 芝麻酱 | 1大勺约15克 |
| 陈醋 | 1大勺约15克 |
| 盐 | 1大勺约5克 |
| 白芝麻 | 适量 |
小羽私厨之重庆小面的做法与步骤
- 第1步.
我先教你熬小面需要的高汤，把猪棒骨洗净冷水下锅，充分煮出血水后捞出洗净。
- 第2步.
高压锅冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
- 第3步.
然后我们炒肉臊子，锅里倒油烧热，放入猪肉末炒到变色。
- 第4步.
加1大勺的郫县豆瓣酱，1小勺黄豆酱，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀，就可以出锅了。
- 第5步.
取一个大点的碗，碗底放上葱末和蒜末，还有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻酱，1大勺生抽，1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
- 第6步.
浇入之前煮好的高汤。
- 第7步.
把底料搅拌均匀后，放上煮熟的面条。
- 第8步.
再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等点缀下~
- 第9步.
准备开吃吧~
小贴士
小羽私厨系列菜谱视频之《重庆小面》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
