陕西手工油泼面
陕西手工油泼面的做法说明
北方人吃米饭总感觉没吃饱，南方人吃面亦是如此，正所谓一方水土养一方人，来到上海之后，虽然吃食众多，但还是最怀念那一大碗油泼面。
陕西手工油泼面的做法与步骤
- 第1步.
凡事预则立，不预则废，首先准备好需要的各种食材。
- 第2步.
水中放入适量的盐，搅拌均匀，倒入适量的面粉中，用筷子搅拌成柳絮状，用手揉成一团（不要用机器，手擀面有劲道），如图，这时的面团表面比较粗糙，用保鲜膜裹住，发面25-30分钟。
- 第3步.
30分钟之后，揭开保鲜膜，（保鲜膜不要丢掉，备用），如图切成4块。
- 第4步.
揉成圆柱状，全身抹上菜籽油，保鲜膜覆盖，醒面2小时（时间一定要足够长，否则，面条容易断，没劲道）
- 第5步.
2小时之后，把柱状面团切成小块，压扁，用擀面杖稍微擀下，用筷子在面中间压一条印，方便后续面条的扯拉。
- 第6步.
用擀面杖把面条擀薄，厚度10mm左右，最后将面条从中间拉开，因为有筷子印，很容易拉，但是不要用力，否则的话容易断。
- 第7步.
最后将辣椒面，葱花，蒜泥，煮熟的油菜和豆芽放在碗中，用热油泼在辣椒面上。最后倒入酱油和陈醋，一碗香喷喷的油泼面做好了。
小贴士
1.一定要把盐放进水中，最后把水倒入面粉中，千万不要直接把盐放入面粉中，放盐的作用是强化面筋，使面条更加有劲道。
2.醒面时间一定要够2小时，要耐心等待，所以首先可以准备面条。
3.一定要用手揉，不要用机器，否则面条不好吃。
4.用比较粗的辣椒面，这样比较有感觉。
5.菜籽油热好之后等油凉10s左右，泼在辣椒面和葱花上。
6.油最好用菜籽油，有香味。
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