不回缩的戚风杯子蛋糕
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法说明
每次做戚风杯子蛋糕总是感觉会回缩的很厉害，甚至会和纸杯分离。自己吃的东西一般不会想靠添加剂来增加它的稳定性。后来我发现，模具不同.稳定性也不同。我试过用方形杯子.六边形的杯子.圆形的杯子.带內折的杯子.还有这次使用的蛋糕防油纸模，其中带內折的杯子和蛋糕防油纸模稳定性是最好的，只有轻微的一点回缩。蛋糕防油纸模非常软，必须借助模具定型。
不回缩的戚风杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
准备模具
- 第3步.
把防油纸托放到模具里面
- 第4步.
分离蛋黄和蛋白，把其中30克糖.全部的油.牛奶.面粉.盐放到蛋黄里面
- 第5步.
把柠檬汁滴到蛋白里面，打发蛋白。剩下的糖需分三次放。打出如图的粗泡泡就可以放入第一次糖。
- 第6步.
蛋白打发到如图，拉起来有小弯钩
- 第7步.
把刚才的调好的蛋黄糊用打蛋器搅拌一下，不要超过一分钟，混合均匀即可。
- 第8步.
把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里面，进行切拌。注意手法，千万别搅拌。戚风蛋糕的成败，就在于混合时候有没有混合好和有没有消泡。
- 第9步.
因为我一手拍视频，一手进行混合，所以不能很好的体现出切拌的手法。切拌，从底下铲起来，然后切几刀，大概就是这样。千万不能顺着圈圈搅拌，这样会消泡得很厉害，做出来的蛋糕很可能会变成蛋饼。
- 第10步.
预热烤箱上火180度，下火150度，15分钟
- 第11步.
把蛋糕液用容器装起来
- 第12步.
倒入防油纸托
- 第13步.
入烤箱，大概25到30分钟
- 第14步.
大概十几分钟的样子
- 第15步.
成品出炉咯，稍微震几下
- 第16步.
美哒哒的
小贴士
如果觉得用模具还要纸托麻烦的话，建议使用内部带有皱折的硬性纸杯做，这样也能很好的减少回缩。柠檬汁没有的话可以用白醋代替，如果都没有的话可以不放。柠檬汁可以去除蛋腥味和稳定蛋白不容易消泡。怎么判断蛋糕熟没有呢？最简单的就是用牙签刺进去，拔出来的时候牙签没有粘到东西就是熟了。还有一种方法是观察蛋糕体发高后，如果完全熟透，它最后会稍微回落一些，然后再烤三到五分钟，这样的熟度是非常棒的！
