超软的牛奶吐司

超软的牛奶吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   汤种制作：20g高筋粉+100g牛奶搅拌均匀，小火熬至稀糊糊状（类似婴儿吃的米糊），冷却后用保鲜膜盖住放进冰箱冷藏一晚。

   
2. 2.

   取出冷藏好的汤种，倒进面包机，加进剩余的牛奶、细砂糖、盐、鸡蛋液；然后加进剩余的270g高筋粉，在面粉表面用手指戳个坑，埋进酵母，酵母不要接触底层液体。

3. 第3步.

   打开面包机和面/搅拌功能，和成上图的状态（大概和30分钟），从图片可以看出来，面团还是可以撑的比较薄的。

   
4. 第4步.

   加入黄油继续和，大约40分钟，可以得到完美的手套膜（完全扩展阶段）。拿手指戳破，洞口会呈现边缘整齐的圆。 和面的具体阶段特点，可以参考君之博客的“手工面包第一步---揉面发酵步骤图（超详细）”。

   
5. 第5步.

   面团的原始大小，打开面包机的发酵功能，开始发酵。（第一次发酵需要的温度大概是28度，我的面包机没有单独的发酵功能，只有做酸奶的（客服给的数据是35-42度），可能最近天气凉快了，用的效果也蛮好。

   
6. 第6步.

   面团发酵至2-2.5倍大小（约45分钟），用手指蘸面粉戳下去，洞口不回缩即可。（右下角那个洞是最后戳的，不回缩）

   
7. 第7步.

   把发好的面团拿出来，分成三等份，用擀面杖排掉空气，揉成团，盖上保鲜膜醒发15分钟。

   
8. 第8步.

   醒好的面团擀成牛舌状，卷紧卷成与吐司盒差不多宽的卷，将三条面卷放进吐司盒，中间要留空隙方便二次发酵。

   
9. 9.

   在吐司盒上盖上湿布，放进烤箱2次发酵，发酵好的面团约有吐司盒8、9分。（38度，约40分钟） 如果担心湿度不够，可以用装蘸料的小碟子装一碟子开水，放在吐司盒边上，20分钟换一次水。

10. 第10步.

    二次发酵好的面团。盖上吐司盒盖，上下火170度左右烘烤30-35分钟（具体视自家的烤箱情况而定）

    
11. 第11步.

    烤好的吐司。

    
12. 第12步.

    吐司完全冷却后切片。