妈妈手酥炸豆腐小肉丸
妈妈手酥炸豆腐小肉丸的做法说明
家有挑食妹一枚。爱吃零食不爱吃饭……头疼！(≖_≖ )然后就开始了各种研发美食不归路不解释！ԅ(✧_✧ԅ)今天无意间弄了个丸子，尝了口之后拿去给家里人炫耀了……于是后面就没我什么事儿了！一斤半的丸子……我就吃了一口……下面菜单开始。丸子的定型有难度，手残党和缺乏耐心的亲可以路过看看就好，或者让家里巧手妈妈来做。自己就不要瞎折腾了(╥╯﹏╰╥)ง
妈妈手酥炸豆腐小肉丸的食材和调料
| 猪肉 | 250克（八分肥两分瘦！！！！！！！） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葱姜 | 三根小葱和两块拇指大的姜 |
| 盐 | 喜之郎果冻的配勺两勺 |
| 淀粉 | 两大汤勺 |
| 胡椒粉 | 果冻勺半勺 |
| 老豆腐 | 一块五的（大概是猪肉缴散后体积的2.5倍） |
| 火腿肠 | 金锣优级火腿260g一根的那种我用了三分之一根 |
| 蒜 | 一头 |
| 虾粉 | 自制虾粉，用虾皮打磨碎的那种两茶勺 |
妈妈手酥炸豆腐小肉丸的做法与步骤
- 1.
肉缴打碎，豆腐捏碎，火腿切成细细的条再切丁（大概长宽三毫米的样子，就是切的很碎很碎。）葱姜蒜切沫。
- 2.
两个鸡蛋分离出一只鸡蛋清，其他的一起放到豆腐肉馅里，加盐，虾粉和切好的葱姜蒜，搅拌均匀，豆粉单独放到一个大碗里，可以多放一些，不影响味道的。
- 第3步.
热锅凉油烧开后关火，待油温七成热后再开中小火。开始捏丸子，把捏好的丸子裹一层豆粉，然后裹一层蛋清，下锅油炸至表面金黄。出锅沥油装盘。
- 4.
虾粉制作方法:虾皮筛选干净，锅里倒一点点油，烧热后待凉到六成热，倒入虾皮小火翻炒至酥脆，起锅放凉，然后用榨汁机或者搅拌机打碎成粉末就可以。（一定等虾皮放凉在打碎，不然热气会让虾粉受潮不易保存）
- 第5步.
好次！
小贴士
丸子捏好了裹豆粉和蛋清的时候一定要轻一点。因为肉馅里面是没有放面粉的，比较容易散，但是下锅后就没问题了。这种丸子吃起来表皮很脆，内里咸鲜（因为有虾粉），香，嫩集于一体。不似一般丸子肉质紧致，吃多了感觉腻味，这种不会，虽然里面肥肉比瘦肉多，但是搅碎后的肥肉融合进豆腐和火腿之间后却没有了任何的一点肥腻感，唯独只剩下油酥香味！超级好吃！如果想营养均衡一些的话还可以添加一小把西芹，也是很好吃哒！
