港式吐司
港式吐司的做法说明
我有一颗热爱烘培的心，可能你也一样；我曾看过无数手套膜攻略，可能你也一样；我曾因撸吐司到深夜，可能你也一样；我曾被矮个吐司气哭，可能你也一样；我还在不断练习，我们都一样～
第一个面包方子献给普通又不平凡的港式吐司，最简单的基础款材料，却能创造出清香软绵的口感～
一款可以拉丝的港式吐司方子，献给跟我一样热爱烘培的仙女们～
港式吐司的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料（除酵母、黄油）混合～
- 第2步.
揉置出粗糙的膜，戳洞边缘锯齿状，加入黄油和酵母～
- 第3步.
揉10分钟左右出手套膜，合格的膜应该是可以撑的很薄，可以印出指纹，膜有张力不易破，戳洞边缘光滑～👉如何get完美手套膜，请看我的【手套膜技能轻松get】方子～
- 第4步.
面团最终完成温度在26度最好，夏天即便揉出来面团低，也很快会升温～
- 第5步.
将面团盖保鲜膜室温发酵至2倍大，戳洞不会弹不塌陷（⚠️注意：一发要注意别过头，一发过头二发就无力了，吐司会不长个）
- 第6步.
取出发酵好的面团，光滑面朝下～
- 第7步.
将发酵好的面团等分成三份～松弛15-20分钟～
- 第8步.
将面团擀为牛舌状，翻面，卷起～松弛好的面团在擀卷的时候是基本不会回缩的，这也是检验面团松弛程度的好方法～
- 第9步.
第一次擀卷不用2-2.5卷，如图即可～
- 第10步.
第二次擀卷，光滑面朝上擀开，翻面，擀的长一些,大约27-28cm。翻面困难建议借助刮板，尽量轻柔，不要破坏面团表面～
- 第11步.
卷2.5圈最好～（⚠️：在这一步骤的时候需要将发酵机或者烤箱预热）
- 第12步.
将擀好的卷依次放入吐司盒～将吐司放入35度，湿度80%的环境发至8.5分满～发到8分的时候开始预热烤箱～
- 第13步.
二发完毕的，将吐司放入上火170，下火190的环境烤50分钟～表面上色后，盖锡纸～喜欢上色重，皮厚的可以55分钟～
- 第14步.
出炉后震一下，将吐司脱膜到晾网，趁热撕开，就可以看到美美的拉丝啦～ 敲好吃～ 检查组织要等面包彻底冷却后切片～
小贴士
1、要想面包组织好，一定要揉出有韧性有张力的膜～如何get完美手套膜，请看我的【手套膜技能轻松get】方子～
2、新手不要追求大水量，过大的水量hold不住揉出膜都很难，想做出好吃的吐司就会更难了～循序渐进啊宝宝们～
3、每个牌子面粉吸水量不同，请根据自己的面粉增减水量～不是水越大越出膜，而是面粉和水量合适容易出膜～
4、一定要记得二发前提前预热发酵箱，二发快结束提前预热烤箱～
5、判断二发状态，建议用手指轻轻按面团表面，如果迅速回弹可以继续发一会，缓慢回弹说明发酵完成，如果按了是个凹点，说明悲剧了，发过头🌚
6、做我方子有任何问题都可以➕微博：瓦雀公社或者➕微信：waquegongshe，微信群也会不定期邀请美食、摄影达人讲课～
