北海北：清蒸花蟹【内附蒸蟹不断腿的方法】

北海北：清蒸花蟹【内附蒸蟹不断腿的方法】的做法说明

南山南，北海北。

北海在南端，海味在南海。

打算做一个关于我强哥菜式的系列——北海北。
记录爸爸做的一系列大菜菜谱。

虽然要上大学离开北海了，但是海的味道始终是刻在骨子。即便我从来不喜欢吃海鲜，那么不像北海土生土长的孩子。

这个记录新鲜花蟹的蒸煮过程。
一定是新鲜的，还能张牙舞爪的花蟹才能这样做哦！
最新鲜的花蟹只适合清蒸才能出原鲜！
新鲜青蟹也是同等做法。

蒸蟹最怕什么，最怕“断腿”啊！
腿断了，上桌就剩壳了！多么不漂亮啊！
这里教你怎么做到“蒸蟹不断腿”！

此菜谱只适用于新鲜螃蟹。
螃蟹处理前已死的可以绕道走开了！

北海北：清蒸花蟹【内附蒸蟹不断腿的方法】的食材和调料

花蟹

北海北：清蒸花蟹【内附蒸蟹不断腿的方法】的做法与步骤

第1步.
此处为蒸蟹不断腿的初处理方法。取一根筷子，找到花蟹的嘴巴，把筷子戳进花蟹嘴中。不血腥但残忍，我在一边看着叔叔处理花蟹，我都感到肉痛╯﹏╰
第2步.
用力一戳，筷子捅进花蟹体内，但不要捅穿壳了！这个处理是先把花蟹弄（neng）死，这样在蒸的时候，它才不会因为温度的上涨，而拼命挣扎乱晃腿致使腿都掉下来。这个处理一定要在蒸之前做，这样出来的花蟹才足够新鲜。
第3步.
全部处理后，把花蟹用流动水清洗一遍。
第4步.
然后找一只有盖子的炒锅，一定是能够放完你所要蒸的花蟹的锅。把花蟹，腹部朝上，一只一只码好在锅中。
第5步.
全部码好后，就盖上锅盖。锅盖应该要完美贴合上锅。
第6步.
开中火，慢慢蒸。这个从蓝变红的过程，不需要放水！重要的事情说三遍，蒸蟹不用放水！不用放水！不放水！在白话里，这种做法叫做“sha”第三声。我不知道用什么字来表示这个意思，所以用了“蒸”这个字眼。但是这个做法最重要就是，不放水！
第7步.
在温度上涨的过程当中，花蟹自身的水分会被蒸出来，所以不用担心烧坏锅。但是锅盖一定要盖紧哦，不然水汽会跑出来！
第8步.
注意观察花蟹颜色的变化。如上图一样，最上层的蓝色花蟹都变红了，就可以关火了。所以第一次蒸最好用透明锅盖，方便观察花蟹的颜色。在这我也没办法给出具体蒸煮时间，因为这个时间长短，主要取决于你蒸的花蟹多少，和花蟹具体的受热情况。这个时间把握程度也决定这花蟹“断腿还是不断腿”这个终极问题。如果蒸过了头，花蟹很容易断腿。
第9步.
花蟹趁热取出。这个时候就可以吃啦！不需要任何调味料！手动剥壳取肉。
第10步.
锅底会剩下蒸花蟹时蒸出来的汁水和蟹黄，这些都可以吃的。