原汤水饺
原汤水饺的做法说明
很早以前在绿杜德吃过这个水饺，清淡而不失鲜美，虽然绿杜德已经不在了，但饺子的味道始终记忆犹新，今天复刻了一下这个水饺，感觉还是当年的老味道。
原汤水饺的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉剁成泥至起胶
- 第2步.
分次加入适量的葱姜水和清水一个方向搅打，加入猪肉，盐，生抽，胡椒粉，蛋液继续搅拌至水分充分吸收后加入调料油入冰箱冷藏半小时以上取出加入韭菜末
- 第3步.
鱼肉馅饺子吃油，油量比平时大一些
- 第4步.
提前加少许盐和好的面团揉成条
- 第5步.
切成大小均匀的剂子
- 第6步.
对折成如图捏严，当然你也可以包成普通的饺子形状
- 第7步.
用披萨刀切掉多余部分如图
- 第8步.
水烧开下入饺子煮熟盛入容器中浇入烧开的鸡汤，加入盐和胡椒粉撒少许紫菜，蛋皮丝，香菜末或葱末即成
小贴士
猪肉馅最好用肥一些的，因为鱼没有脂肪。
油要比普通饺子用油量大一些
调料油用葱姜，花椒大料，香菜头，大蒜慢火熬制的油，一次可多做些晾凉密封
