圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥
圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥的做法说明
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，看到刚出炉的荷花酥，那抹淡淡的粉色让我砰然心动。方子是来自@乖乖和臭臭妈的蛋黄酥，换了种造型，也是蛮赞的。这个方子不用松弛，超级省时间，也不用担心破皮，被我折腾了这么久，一点破皮的迹象都没。这个方子，会让人爱上做各种酥！！！
圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥的食材和调料
| #油皮 | |
| 中筋面粉 | 190g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 60g |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 100g |
| 红曲粉 | 2.5g |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 130g |
| 猪油 | 70g |
| #椰蓉馅 | |
| 黄油 | 40g |
| 鸡蛋 | 35g |
| 糖粉 | 30g |
| 椰蓉 | 100g |
圆荷浮小叶——不用松弛的荷花酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动和面程序，大概20分钟。
- 第2步.
将油酥中的原料低筋面粉和猪油混合揉匀。
- 第3步.
在等待和面的期间我们来做椰蓉馅，软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋，搅匀之后加入椰蓉，翻拌均匀即可。
- 第4步.
椰蓉馅平均分成10个，搓圆之后放进冰箱冷藏。
- 第5步.
和好的油皮平均分成两份，其中一份加入红曲粉，将它们揉和均匀。
- 第6步.
这样子我们就得到两个颜色的油皮。
- 第7步.
两种颜色的油皮分别均分成10份，滚圆后盖上保鲜膜备用。
- 第8步.
油酥均分成20份，同样滚圆。
- 第9步.
取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。全部的油皮都这样处理。
- 第10步.
两种颜色的油皮都这样处理。
- 第11步.
包好的面团收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，由下往上卷一起，这样就完成了第一次擀卷，全部面团都这样操作。
- 第12步.
接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖擀开，这一次尽量擀成长方形的条状。
- 第13步.
依次卷好所有的面团。
- 第14步.
取一份白色面卷，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
- 第15步.
再取一个红色面卷同样操作。接着在红色的面饼上放上白色的面饼，再放上椰蓉馅。
- 第16步.
翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口，收口一定要收紧。
- 第17步.
收好口之后将其滚圆。
- 第18步.
用一把锋利的小刀在面团上面平均地切上3刀，这样就有6道口子，切到椰蓉馅即可。
- 第19步.
全部处理好的面团放在烤盘上。
- 第20步.
送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤40分钟，大概拷了30分钟之后就要加盖锡纸，这样颜色才好看。
- 第21步.
做好的荷花酥，酥到掉渣渣的。
小贴士
1.油皮最好揉出膜，这样擀卷的时候就不会破皮。这样方子很容易出膜，面包机20分钟就可以。
2.红曲粉的量供参考，记得自己调整。
3.烘烤的温度和时间要按照自己的烤箱进行调整。
4.烘烤到剩下10分钟时记得加盖锡纸，这样就不会上色过深。
