咖啡冻芝士蛋糕
咖啡冻芝士蛋糕的做法说明
这个蛋糕是按照@supersuper超超超 的方子做的。感谢🙏
这个是6寸的量。
咖啡冻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
200g奶油奶酪室温软化。(照片上这个程度稍微还有点硬，可以再软化一会)
- 第2步.
取吉利丁片10g(一般一片5g我用了两片)放入冷水中泡软，备用。
- 第3步.
取6片奥利奥去除中间白色夹心，用擀面杖压碎(反正使用各种方法，能多碎多碎)
- 第4步.
吸取上次火龙果慕斯的经验，在活底模具上包上一层保鲜膜，方便最后移动到蛋糕盒子里的托盘上。不然就像上次一样挪过去饼干底也掉的坑坑洼洼的了。
- 第5步.
将压碎的奥利奥饼干沫和20g融化的黄油(我是用微波炉叮化的)混合，倒入模具，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏(或冷冻)，备用。
- 第6步.
8g咖啡粉与10g温水混合均匀。(我用的是纯黑咖啡粉8g出来口感略苦，接受不了的可以自己根据喜好调节咖啡粉的用量)
- 第7步.
200g奶油奶酪加入60g细砂糖搅打到顺滑状态。分两次加入酸奶，拌匀。
- 第8步.
15g牛奶加热后加入泡软的吉利丁片继续加热，使其融化，倒入步骤7中的奶酪糊中拌匀。
- 第9步.
200g淡奶油中加入20g细砂糖打到7～8分发
- 第10步.
将打发好的淡奶油和奶酪糊混合，成为芝士糊。
- 第11步.
分出约一半的芝士糊加入步骤6的咖啡液
- 第12步.
搅拌均匀后掰4块奥利奥饼干加入(每块饼干掰成4块)
- 第13步.
将咖啡芝士糊倒入模具中，震出里面的空气，放入冷冻室，定型。15分钟左右。
- 第14步.
15分钟后取出，倒入剩余的芝士糊，震出空气，抹平表面，放入冰箱，冷藏4小时以上(我是前一天晚上做的，所以就直接冷藏了一夜) 为了不破坏表面，直接插入6片奥利奥饼干一起冷藏定型。
- 第15步.
用吹风机吹一下模具四周，下面放个小口径杯子，脱模。(我这个明显吹风机吹的有点久，四周有点融化了) 其实最大风大概吹几秒钟就好了。
- 第16步.
香的我家豆包都来闻了闻😂就走了……
- 第17步.
然后把他移动到蛋糕垫上，其实还是不太好移动。自己总结经验吧，尽量不要把底下的饼干底搞坏。
- 第18步.
最后，撒上可可粉，瞬间逼格就出来了
- 第19步.
好了可以装箱了👏
