蛋黄酥（君之版）
蛋黄酥（君之版）的做法与步骤
- 第1步.
水油皮材料混合，揉成团，均分6份。揉圆，盖湿布松弛15分钟。
- 2.
油酥材料混合，揉成团，均分6份。揉圆。
- 3.
水油皮，手上按扁，包入油酥，收口，搓圆。
- 第4步.
把面团按扁，用擀面杖擀成长椭圆形；
- 第5步.
从一头卷起，收口朝上。
- 第6步.
再按扁，用擀面杖擀成长条形，从一头卷起，收口朝下。
- 第7步.
盖湿布松弛15分钟。
- 8.
将豆沙分成25g每粒，包入咸蛋黄，收口、搓圆。
- 9.
松弛好的面团按扁，用擀面杖擀成圆形，光滑一面朝手心，另一面包馅料，收口朝下。
- 10.
预热烤箱，上下火180度。蛋黄酥放在铺了油纸的烤盘上，刷层薄薄的蛋黄液，撒上芝麻，用擀面杖的一头轻轻压下芝麻。
- 11.
放入烤箱倒数第二次，烤30-35分钟。
小贴士
1、这个配方分量可以制作20颗蛋黄酥，成品重量在65-70克。如果要制作更多分量可以将配方按比例翻倍。
2、制作水油皮面团的时候，配方中水量仅供参考，要根据面团软硬程度调节水的用量，揉成一个非常柔软的面团（我有时候水的用量能增加到33-35克）。
3、馅料除了豆沙馅还可以使用莲蓉、紫薯等其他你喜欢的馅，馅料推荐用油性馅料（比如制作广式月饼的馅料就很合适），不要用水性馅料，一个是偏软不好包，另一个是烘烤时候容易因为馅料产生过多水汽而爆馅。
4、中式酥皮点心通常使用猪油来制作，因为猪油的起酥性非常好。猪油可以换成植物油，但是起酥效果要大打折扣。猪油也可以换成黄油，不过黄油用量要增加30%左右，做好的酥皮会有浓郁黄油香，只是成本要高不少哈！
5、烤一盘蛋黄酥刷一次蛋黄液，不要一次刷几盘蛋黄液，容易干或炸裂。
