香辣蟹（可做火锅底汤）

香辣蟹（可做火锅底汤）的做法与步骤

1. 1.

   买螃蟹（选最大，最贵，最肥的）大概3～4个，不要太多，多了不入味。用小刷子把螃蟹刷干净。

2. 2.

   掰开蟹壳，去掉蟹的内脏，用水冲一下。切成4半或者6半（建议大块一些）。在盘子中倒点淀粉（试过面粉，不好用，太厚）切开的蟹块沾淀粉，薄薄一层即可，备用。

3. 3.

   在小锅里倒大概5厘米厚的油，油热（放入筷子后有小泡泡冒出）放蟹块（一次放个3-4块，不要太多）。炸大概2分钟，捞出备用。

4. 4.

   炒锅加热，倒油稍多一些（可以用炸螃蟹的油），油热后放大葱，姜片，大蒜，炒香后放花椒和干辣椒。放豆瓣酱和火锅底料，炒炒炒。变成红色的油，倒入螃蟹，炒炒炒。等螃蟹上色后加一点热水，大概没过锅底。盖盖子，闷5分钟（如果螃蟹没炸熟就时间长点）。

5. 5.

   开盖子，如果水烧干了就再倒一丢丢水，然后炒螃蟹，尝尝咸淡，放点盐，糖。收汁，盛出，撒一把芝麻，放香菜。