【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥
【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的做法说明
配方可做10个蛋黄酥
【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的食材和调料
| #水油皮部分 每份20克 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 猪油 | 40克 |
| 温水 | 55克 |
| #油酥部分 每份12克 | |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 猪油 | 40克 |
| #其他部分 | |
| 豆沙 每份28克 | 280克 |
| 咸蛋黄 | 10颗 |
| 黑芝麻 | 少许 |
【视频】蛋黄酥 一边做一边省时间的基础蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
首先制作水油皮部分。碗中倒入猪油40g
- 第2步.
糖粉10g
- 第3步.
温水55g
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
筛入中粉100g
- 第6步.
搅拌融合
- 第7步.
揉成光滑的面团
- 第8步.
延展稍微出膜
- 第9步.
整形成长条，分成10份，每份20g左右
- 第10步.
盖上保鲜膜，松弛30分钟
- 第11步.
然后是油酥部分。碗中倒入猪油40g
- 第12步.
筛入低筋面粉80g
- 第13步.
揉搓至完全融合
- 第14步.
整形成长条，分成10份，每份12g左右。油酥部分完成。待用的水油皮和油酥都要盖上保鲜膜，避免水分蒸发
- 第15步.
松弛好的水油皮按扁 ，包上油酥
- 第16步.
全部包完、盖好保鲜膜再进行下一步
- 第17步.
收口朝上，按扁，第一次擀开，5—8厘米就够了，不要擀太长。具体看视频比较清楚
- 第18步.
卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟
- 第19步.
蛋黄喷上白酒（没有可以不喷），放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，表面微微出油就好
- 第20步.
松弛好之后进行第二次擀卷，收口朝上，压扁，擀开至10—12厘米，卷起来
- 第21步.
松弛30分钟
- 第22步.
等待的空档将豆沙分成10份，每份28g
- 第23步.
用豆沙包住蛋黄
- 第24步.
搓圆
- 第25步.
松弛好的卷，从中间收口处压扁，两头往里收
- 第26步.
按扁，擀成中间厚边上薄的皮
- 第27步.
包住蛋黄酥，用虎口收紧
- 第28步.
收口朝下
- 第29步.
刷第一次蛋液
- 第30步.
放进预热好的烤箱，180度烤10分钟，至表面蛋液凝固
- 第31步.
刷第二次蛋液，撒上芝麻（如果嫌麻烦连刷两遍蛋液也可以）
- 第32步.
继续烤20分钟，过程如果上色过深可以盖上锡纸
- 第33步.
蛋黄酥就完成了~
小贴士
蛋黄酥是一个过程比较繁琐的东西 建议一次可以多做一点，10个的配方 面比较好揉，适合初学者尝试
