九依鲜生 | 手工墨斗丸
九依鲜生 | 手工墨斗丸的做法说明
渔船开港后就是渔民丰收的喜庆，天天可见载着海货的渔船回港。
新鲜大墨鱼正洗净，去墨汁囊-剔除外皮内脏，硬骨等。
九依鲜生 | 手工墨斗丸的食材和调料
| 本港先墨鱼 | 只 |
九依鲜生 | 手工墨斗丸的做法与步骤
- 第1步.
鲜从海上来
- 第2步.
最新鲜的海鲜就在渔船上，敷上碎冰，让墨鱼更新鲜
- 第3步.
墨鱼营养
- 第4步.
去除墨鱼头墨鱼须，（做成墨鱼饼）洁白墨鱼身就做墨斗丸
- 第5步.
切小块，打成浆+上一定比例白肉丁，让其丸子鲜而润口，（白肉丁作用犹如清蒸鱼后淋上点热油）
- 第6步.
经验老道的师傅有寄一颗颗墨斗丸
- 第7步.
这会就是慢慢“养丸”定型，水温不太高，边煮边搅拌，让其均匀，颗颗紧实
- 第8步.
冷却再真空冷冻
- 第9步.
真材实料墨斗丸，清水煮也OK，更能吃出丸子的质量到底如何。
小贴士
各位厨友，当不管你在哪里买了丸子，首次都可以使用最简单的煮发，清水煮，简单下点油、盐及蔬菜。这很容易吃出丸子的质量。
