自制酸辣粉

自制酸辣粉的做法说明

我们家有资深吃货，所以催生了很多厨艺。美食制作的过程我认为可以大胆创新，加减一些自己喜欢的食材，有时会有意想不到的惊喜，过程和品尝一样有趣！会吃会做，吃的开心、痛快，心情好，就是最大的健康~

自制酸辣粉的食材和调料

豆腐干	100g（三碗）
花生米	100g（三碗）
花椒粉	1勺
盐	5克
鸡精	1勺
榨菜	1勺（可不要）
酸豆角	1勺（可不要）
生抽	15g（自调节）
山西陈醋	25g（自调节）
芝麻香油	5g
小米椒	3个（三碗量）
芝麻	一勺（油泼辣子或椒盐直接撒）
郫县豆瓣酱	2勺（炒豆干）
红薯宽粉条	500g
花椒油	20g
青菜	1把
鱼丸	6个（三碗）
鲜香菇	3朵
大蒜	6瓣
红干辣椒面	20g（自调节）
葱花	1把
鹌鹑蛋	几个

自制酸辣粉的做法与步骤

第1步.
依次准备好需要的食材。
第2步.
洗菜。自己阳台种的小青菜，看起来超嫩吧？都不舍得摘，今天献身酸辣粉！
第3步.
切菜。小米椒切圈圈。依次切碎葱花，香菇切片，备用。
第4步.
豆腐干切丁丁，待会儿炒。
第5步.
大蒜切蒜末和红辣椒一起放入碗中。待会儿用热油泼。
第6步.
炒花生米。凉油下锅，油热后花生会噼里啪啦开炸，用锅盖挡住防油飞溅，观察一部分如图开皮了，然后赶紧关火。用油余温即可炸熟（这个方法不会炸糊）。过程中不时摇动锅，让花生米熟均匀。
第7步.
用炸花生的油泼辣椒面和蒜末，很香。
第8步.
热油倒入豆腐干丁丁，翻炒到焦黄，然后倒入郫县豆瓣酱。
第9步.
炒香盛出备用。
第10步.
锅里烧上热水等着开，期间来调料汁。生抽、陈醋、鸡精、盐、小米椒、花椒粉（或麻油）放入。
第11步.
锅里水开浇一大勺热汤进料汁，拌匀。等会把煮好的粉直接捞进来。
第12步.
煮宽粉。一起放入香菇片，鱼丸。等一小会儿，水开后放入青菜，烫一下就熟了。因为提前泡了，很好熟，粉变透明，出锅。
第13步.
依据个人口味放两勺油泼好的辣椒和蒜末，再撒入花生米，撒入豆腐干。喜欢生葱的此时加入。这时其实已经味道不错啦！
第14步.
精益求精，如果再放一勺榨菜+酸豆角，再滴几滴香油，撒上芝麻椒盐！大功告成。味道不用说了~只有自己吃了才知道多赞！一个字：爽！
第15步.
做了一家人的，三碗的量。三碗的食材量我都有标注。一个人吃的话，参考步骤，依据口味酌情减量。
第16步.
这是我在这里发的第一个食谱，没经验，图片有点凑合。希望大家喜欢！