甜到心头的黄桃夏洛特蛋糕
甜到心头的黄桃夏洛特蛋糕的做法说明
黄桃季，甜品怎么能少得了它呢？特别是看了国明老师和二狗妈的直播，更是让我心痒痒。网购了黄桃，赶紧做起来。甜到心头的蛋糕，入口即化，真的好吃得不要不要的。
甜到心头的黄桃夏洛特蛋糕的食材和调料
| #黄桃罐头 | |
| 黄桃 | 1000g |
| 水 | 适量 |
| 冰糖 | 150g |
| #手指饼干 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖1 | 10g |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖2 | 30g |
| 低筋面粉 | 60g |
| #卡士达酱 | |
| 香草精 | 5ml |
| 牛奶 | 150ml |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖3 | 60g |
| 朗姆酒 | 10ml |
| 吉利丁片 | 7.5g |
| #其他 | |
| 淡奶油 | 180g |
| 糖4 | 15g |
| 黄桃罐头果肉 | 400g |
| 罐头果汁 | 50ml |
| 玩偶 | 1个 |
甜到心头的黄桃夏洛特蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
5个黄桃洗干净后削皮，对半切开。
- 第2步.
黄桃倒入奶锅中，加入水，和黄桃齐平，再加入冰糖。
- 第3步.
大火烧开之后转小火煮25分钟，记得舀掉浮沫。
- 第4步.
煮好之后稍微晾凉，装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏一天就可以。
- 第5步.
吉利丁片剪碎之后加入可食用冷水浸泡，放入冰箱冷藏待用。
- 第6步.
牛奶加入香草精和朗姆酒，小火加热到到微沸状态。
- 第7步.
煮牛奶的同时来打蛋黄。蛋黄加入糖粉，用手动打蛋器搅打到颜色发白。
- 第8步.
煮好的牛奶一边缓缓倒入蛋黄中，一边用手动打蛋器快速搅打。
- 第9步.
搅打均匀的蛋黄牛奶液倒回奶锅中，继续一边小火加热，一边用手动打蛋器搅打。
- 第10步.
一直熬到卡士达酱呈现浓稠酸奶状，打蛋器划过之后能够留下痕迹。
- 第11步.
取出冷藏的吉利丁片，沥干水分之后加入卡士达酱中，用余温将吉利丁片融化，将它们搅打均匀。
- 第12步.
做好的卡士达酱趁热包上保鲜膜，记得保鲜膜要贴紧卡士达酱，放入冰箱冷藏待用。
- 第13步.
预热烤箱，上下火220℃。蛋黄加入糖粉，用手动打蛋器它们搅拌均匀。
- 第14步.
蛋白分3次加入糖粉，用电动打蛋器打发到干性发泡。
- 第15步.
将蛋黄加入到蛋白霜中，翻拌均匀。
- 第16步.
筛入低筋面粉，一样翻拌均匀。
- 第17步.
提前画好两个6寸的圆形和一个长方形（宽和蛋糕模高度一样，长为蛋糕模的周长），垫上油纸。
- 第18步.
蛋糕糊装入裱花袋，用圆形花嘴挤出形状。
- 第19步.
送入预热好的烤箱，上下火190℃，中层，烘烤12分钟。
- 第20步.
烤好的手指饼干放在烤网上晾凉，再剪裁出合适大小。
- 第21步.
黄桃切成小丁。
- 第22步.
淡奶油加糖粉隔冰水打发到出现纹路，可以流动的状态。
- 第23步.
卡士达酱用手动打蛋器搅打顺滑，分3次加入淡奶油和罐头果汁，翻拌均匀。
- 第24步.
切好大小的圆形手指饼干底放入模具中，再将长条的手指饼干围在四周。
- 第25步.
先倒入一半的卡士达酱。
- 第26步.
铺上一半的黄桃丁。
- 第27步.
再加入卡士达酱，黄桃丁，最后用卡士达酱铺平，送入冰箱冷藏4个小时以上。
- 第28步.
冷藏好的蛋糕脱模之后用切片的黄桃装饰，再摆上小玩偶即可。
小贴士
1.模具用的是学厨的6寸阳极活底蛋糕模。
2.烤箱是九阳的。
