厨房小百科：一分钟认识豆豉

厨房小百科：一分钟认识豆豉的做法与步骤

1. 1.

   豆豉是我国特有的一种豆制品调味品，以黑豆或黄豆为原料，颗粒完整。可以用来拌凉菜、炒菜、蒸菜和制作酱料。

2. 第2步.

   身为发酵食品，营养丰富，咸香开胃，有助于消化，还被誉为老年人的“长寿豆”，每日少量食用对预防脑血栓有帮助哦。 （图片来自网络）

   
3. 3.

   豆豉的种类按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉；按不同的做法可分为干豆豉和水豆豉。

4. 第4步.

   黑豆豉：比较干瘦，味咸，香味浓郁。适合炒菜，广泛用于川、粤、湘菜，各种熟食罐头大多使用黑豆豉。 黄豆豉：基本上保持了豆子的原色，除了咸味没有特别的味道，可以直接吃或者拌上香油做小菜，也经常用于制作各种酱料。 （图片来自网络）

   
5. 第5步.

   干的豆豉是一颗颗分开的，水豆豉有黏连。区别来自不同的制作工艺，干豆豉蒸煮后需要晒干，水豆豉蒸煮后会和煮豆水一同发酵。 水豆豉看起来有点像日本的纳豆，但是水豆豉味咸作为调味品来使用，而纳豆则是作为一种配菜。 （图片来自网络）