素鳝丝：以假乱真，比荤菜还好吃

素鳝丝：以假乱真，比荤菜还好吃的做法说明

有个素食的朋友，对我说“对于这些小动物来说，他们的生命只有一次，被我们吃掉了，就不复存在了。而对于我们来说，可以选择的食物有千千万万种。所以我选择不吃。”

大概是受了他的影响，对于素食者总是带着敬意。

第1步.
准备材料
第2步.
茄子的切法：先切成5cm左右的段，再对半切，然后将切开的一般三等分。茄子切好后浸入盐水防止变黑。
第3步.
茭白切丝，干香菇泡发。姜、蒜切末，小葱切成葱花。（香菇先洗一下再泡，泡出的水后面可用于勾汁）
第4步.
用剪刀将香菇边剪成长条，中间的不用。 (新鲜香菇没有这股韧性，不好剪，所以用干香菇)
第5步.
热锅放油，先炒茭白丝。茭白炒软后，盛出一旁备用。
第6步.
锅中放入姜蒜爆香。
第7步.
放入沥干水的香菇条，持续翻炒。
第8步.
香菇炒至整体油润后，放入沥干水的茄条。
第9步.
加入生抽、老抽、白糖调味，然后倒半碗香菇水煮一会。 (老抽是为了让上色更深一些，所以不要放太多了)
第10步.
整体上色均匀，微微收汁后，放入事先煸好的茭白。
第11步.
倒入水淀粉勾芡。
第12步.
盛出装盘，中间挖个小洞放入葱花，然后滴上几滴麻油增香。
第13步.
将烧热的热油淋在中间的葱花上。 (葱、蒜、辣椒等淋上热油，香味会被逼出来，风味更好。淋热油有增色、增香、增亮的作用。像水煮鱼之类的菜，表面淋油还有保温的作用。如果习惯做菜少油的朋友，最后一步淋热油可以省去)
第14步.
拌饭一绝~