零失败做英国传统甜点Apple crumble
零失败做英国传统甜点Apple crumble的做法说明
今年因为从国内正式搬过来了，这边学校暑假放的晚，再加上度假什么，所以到现在才到HSL小住。去年夏天在这儿的时候和大家分享了英式司康的菜谱，这次过来看着园子里的苹果树已经结了不少苹果，就和大家分享下我们家的Apple crumble私房菜谱吧。crumble是英国传统的甜点，偶尔也有咸味的，crumble字为碎裂的意思，应该是取其形而命名的。我想了半天没想出合适的中文名，以后如果哪里看到觉得合适的翻译，再告诉大家。 这个菜谱是按照我们放在HSL的古董菜谱为基础，加上我先生一些心得合成的，我也算为了回报陪我在国外烧各种家乡美食的下厨房一点也不私藏了。做crumble非常容易，各种食材的量的要求都不需要100%精确，过程也是简单粗暴，所以我说零失败是有道理的。
零失败做英国传统甜点Apple crumble的做法与步骤
- 第1步.
将苹果去皮，去核，然后切成小块。去核我一般一个苹果纵向切四份，然后就很容易切核了。
- 第2步.
柠檬洗净削皮，我用最大孔那边，削出来刚好。
- 第3步.
把苹果，水，棕糖，柠檬皮还有肉桂粉放锅里，中火开了改小火煮软。中间要轻翻几次，不要搅动，就是把软了的苹果和没软的翻个个儿就好了。
- 第4步.
煮苹果的时候一边把面粉，黄油，棉白糖，还有姜粉用手揉搓成面包碎的样子。黄油要室温的，这样很好搓。
- 第5步.
苹果煮完是这样。我不喜欢完全软趴趴的，喜欢留点脆的感觉。
- 第6步.
合适的容器里先放煮熟的苹果及其酱汁，上面均匀撒上面粉黄油等的混合物（这个混合物其实就是crumble，下面放黑莓就是BlackBerry crumble,放别的就是xx crumble）
- 第7步.
轻轻压一下，稍微紧实一点。
- 第8步.
然后上面均匀撒上麦片。
- 第9步.
烤箱预热210度后放入。
- 第10步.
30-40分钟后，待表面金灿灿的了，就可以完美出炉啦！
- 第11步.
这是古董食谱上的，旁注应该是我婆婆写的，改个温度还注明是哪儿想到的，真是太。。。
小贴士
做apple crumble用的是cooking apple，直接吃口感很酸。但是，我们要的就是这种酸酸甜甜两个极端混在一起的刺激感。。。我们在国内做的时候，也会买青苹果来做，但是酸度还是不够，所以这个时候你可以加一些柠檬汁，看苹果的酸度，我以前会挤1-2个柠檬进去，柠檬汁的量要抵消水的量。另外，如果买不到青苹果就呀买生一些的苹果，不要买贵的，甜的。煮苹果的时候千万不要大火，会把汁水烧干，但也不能水汤汤的，有点国内冠生园蜂蜜那个质感就刚好。其他也没什么要交代了，多点少点都可以自己掌握，对卖相什么没多大影响，本来也不是走妖艳贱货的路线的。对了，吃的时候倒点奶油或者陪着香草冰激凌都是极好的。我用的是clotted cream，就是比普通奶油卡路里要高一百倍的坏家伙。。。但是，超级好吃！不是我自夸，我们家的apple crumble比外面高级餐厅里的好吃多了。好吧，这是自夸。
