六寸抹茶戚风蛋糕（后蛋法）

六寸抹茶戚风蛋糕（后蛋法）的做法与步骤

1. 第1步.

   把盆放在秤上直接称量材料，就不用刷很多碗和盘子了！ 先在盆里加入细砂糖和【温水】，搅拌到细砂糖融化

   
2. 第2步.

   加入玉米油，无规律慢速搅拌至液体浓稠

   
3. 第3步.

   大概一分钟左右就搅拌好啦，颜色如图

   
4. 第4步.

   筛入抹茶粉

   
5. 第5步.

   搅拌均匀后，可以加一点点朗姆酒调味

   
6. 第6步.

   筛入低粉

   
7. 第7步.

   搅拌到浓稠状态，不要搅拌太久，看不到干粉就可以了，如图（有一点不可描述嗯）

   
8. 第8步.

   加入两个蛋黄，（此时把蛋白放入无水无油的干净盆子里，在冰箱冷冻室冷冻着）

   
9. 第9步.

   搅拌十几下，面糊就混合好了，很细腻很光滑！

   
10. 第10步.

    面糊放到一边，把蛋白需要的细砂糖称量好

    
11. 第11步.

    取出蛋白，可以看到蛋白边缘有一点结冰了，这样的蛋白比较好打发，打发之前滴几滴柠檬汁或者白醋，可以使打发的蛋白更稳定

    
12. 第12步.

    打蛋器开低速，在盆内顺时针画圈搅拌，一秒两圈的速度，打发到表面呈现出大气泡时，加入三分之一细砂糖

    
13. 第13步.

    继续低速打发至泡沫细腻，再加入三分之一细砂糖

    
14. 第14步.

    继续打发到表面出现明显纹路，有大弯钩时，加入最后三分之一细砂糖

    
15. 第15步.

    继续打发到提起打蛋器，蛋白表面呈现小弯钩的状态，这个时间要注意不要打发过度了，打几圈就要停下来看一下状态哦

    
16. 第16步.

    混合蛋白之前先把烤箱调到160度预热 向面糊里加入三分之一蛋白，转圈翻拌十几下即可混合均匀（具体手法请提前学一学，其他方子有很详细的介绍，可以看一下嘻嘻）

    
17. 第17步.

    加入剩余的蛋白，翻拌均匀，不要过度搅拌以免消泡

    
18. 第18步.

    混合好的面糊细腻有光泽，流动性比较差，如果很稀的话，就是消泡了……嗯……那就不要继续下去了，直接把面糊倒掉即可……

    
19. 第19步.

    面糊从高处倒入模具，可以看到表面是很不平整的

    
20. 第20步.

    用刮刀把表面刮平整，从40cm高处摔下模具，震出大气泡后，立即送入烤箱，150℃烤40分钟左右即可（温度可以高可以低，高温口感踏实，低温口感湿软，喜欢哪个用哪个，只要看到蛋糕回落至和模具差不多高的时候就可以了，千万不要烤太久，要是蛋糕凹陷了就不好了！）

    
21. 第21步.

    出炉后，先正面朝上从高处摔下，排出热气，然后倒扣悬空自然冷却至室温 脱模时，用手就可以啦，先在蛋糕边缘向内推着转一圈，使四周松动，烤好的蛋糕很有弹性，不用担心被按扁，然后把底部向上推，蛋糕就可以取出来了，最后把底部的模具轻轻揭下，蛋糕倒扣着放在盘子里就OK啦，可以冰一晚上再吃，口感更细腻，也可以直接吃，香味会浓郁一些～

    
22. 第22步.

    我喜欢搭配酸奶和水果一起吃～搭配奶油也很好～