东北特色粉肠儿

东北特色粉肠儿的做法与步骤

1. 第1步.

   去买新鲜的前槽肉 前腿肉 五肥五瘦 切成小碎丁儿 尽量不要用绞肉馅机绞肉 那样破坏肉的组织纤维 放入 酱油 十三香 黑胡椒粉 酱油 盐 白糖 混合顺时针搅拌 倒入白酒 白酒是杀菌增香 用量自己掌握 淀粉用料酒搅拌均匀 顺次搅拌倒入肉内 依旧顺时针搅拌 至均匀即可 再放一点点白糖 提鲜

   
2. 第2步.

   把姜 葱段 纯净水 放入搅拌机搅拌 过滤掉杂质 把汁倒入肉内 搅拌均匀后 套上保鲜膜 静置三小时以上 让味道更好地融合

   
3. 第3步.

   肠衣制作前 需要温水泡二个小时以上 可以放少量淀粉清洗 待用

   
4. 第4步.

   准备灌香肠 这次我买的大肠衣 超级大 和我胳膊差不多 嘎嘎 可以用专用香肠器灌香肠 也可以用饮料瓶 每灌一根香肠 用棉绳捆结实 记得用针扎破空气部分 轻轻的灌 不要太用力 肠衣会受不了压力爆掉的

   
5. 第5步.

   制作完毕后 用清水冲洗下表面 可以晾晒 记得用针再扎一些孔 便于风干 后面是我昨天做的纯肉的 无淀粉系列

   
6. 第6步.

   也可以煮制出来 提前放好 花椒粒麻椒粒 姜片 大蒜 香叶 陈皮 适量盐 全程小火 不沸腾略有气泡即可 水温不能太高 放入香肠 小火煮制30分钟 在途中记得扎肠衣 免得香肠爆裂%

   
7. 第7步.

   煮好 晾干 准备熏制 无水锅放入一层锡纸 放白糖和茶叶

   
8. 第8步.

   香肠用屉放好 密闭盖儿 出烟后中火3-5分钟 关火 闷制 6-10分钟 根据个人喜好掌握

   
9. 第9步.

   闷制完毕后 开盖 取下香肠 晾干即可 食用