纯记录
纯记录的做法说明
记录制作成功的美食的注意要点等
方便自己以后用
纯记录的做法与步骤
- 1.
香蕉戚风 鸡蛋两只 去皮香蕉75g（烤箱烤熟）自制酸奶25g 低粉40g 白糖15g 柠檬汁一点 烤箱上150下130预热十分钟 转上140下 120烤制50min （可根据实际情况开热风盖锡纸之类）做蛋黄糊把蛋清放到冷冻里十分钟容易打发 七十多克大鸡蛋两蛋戚风 大蛋两只（160g）糖30 盐一小撮 油17 水30 粉50 香草精半盖 上140下120 50min转热风五分钟
- 第2步.
全麦贝果（lucky荷的配方） 静置法揉面 预留五克水溶酵母 揉到拓展 烤箱200℃十五分钟左右 上色满意加盖锡纸
- 3.
老式小蛋糕（纸杯） 鸡蛋三只（70g左右）普粉92 糖45 烤箱上140下120二十分钟转上160下150热风十分钟左右
- 4.
汤种酸奶全麦吐司 汤种（高粉13g水67g）全麦粉70g高筋粉180g 酸奶（自制无糖）110g 糖35g 椰子油15g 最后入土司模面团重量为480g，多的做了小面包或者当老面 先制作汤种，放入冰箱冷藏 将全麦粉和酸奶浸泡两小时以上 所有除酵母和椰子油以外的材料混合放入冰箱第二天操作 烤箱上火180下火160（此温度为盖盖，不盖盖子减二十度） 四十分钟左右 盖盖或者盖锡纸
- 第5步.
自制周黑鸭 鸡架两斤左右 冰糖20g 料酒70（料酒40 啤酒一罐） 生抽50 老抽 30 肉桂一卷 花椒一把 八角三个 生姜30g 盐味精适量 大火烧开 小火炖40分钟左右
- 第6步.
自磨木薯粉65高粉10，油15,牛奶75，糖10盐一点，干，挤不了。第二次换了泰国木薯粉，加了糯米粉，牛奶奶油一共100左右，没加油，特别粘。上火160下火150二十分钟
- 7.
浓豆浆全麦戚风 蛋黄糊 浓豆浆巨浓那种（加了姜枣膏）80 玉米油10 全麦粉20 低粉30 蛋黄3 泡打粉一点 蛋白 糖20 预热烤箱150130 烤制140120四十分钟（火大了火大了，烤箱貌似温度又高了。。。下次调整130110）
- 8.
泰式柠香鸡爪 鸡爪一斤 切三段 凉水下锅 加姜片料酒 火开后煮五分钟 冲凉 生抽40g醋25g盐5g糖10g味精一点芝麻油5g 芝麻一勺大蒜3瓣香菜适量洋葱半个
- 9.
蛋糕卷 鸡蛋五只 柠檬汁20水40油40粉80糖60
- 10.
麻薯 糯米粉 40玉米淀粉10 蔓越莓干15糖5 牛奶85 椰子油5 冷水下锅18分钟左右 加量加时间 出锅加椰子油揉均匀 滚椰蓉 口感微甜 夹馅会更好吃
- 11.
核桃酥 油70g 鸡蛋液50g 糖 45g 盐一小撮 粘米粉20g 面粉135g 180上下火二十分钟
