吐司～黑芝麻吐司

吐司～黑芝麻吐司的做法说明

手撕黑芝麻吐司～好香好软，很适合空口吃……
建议先看一遍方子，注意小贴士提到的事项，再开始制作哈～

冰水：提前一夜把水放入冰箱中保鲜冷藏！

吐司～黑芝麻吐司的食材和调料

冰水	150克
鸡蛋	1个（约50克）
糖	50克
盐	2克
高筋面粉	300克
奶粉	15克
黄油	30克
熟黑芝麻	25克

吐司～黑芝麻吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油外（黄油室温软化）全部材料放入ACA厨师机搅拌桶按冰水、鸡蛋、糖和盐对角放、奶粉、高粉在高粉挖个小洞，放入酵母，再用高粉埋好
第2步.
ACA厨师机揉面方法：启动2挡，揉至面团粗糙型（约2分钟）（还有少量干粉，不能等揉成面团才转挡哦，这样就容易沾底了）转5挡揉10分钟后，加入软化好的黄油继续5挡揉5分钟后转4挡再揉6分钟，揉至面团表面有小薄气泡，检查下～出膜。揉面全程23分钟～这是我和厨师机磨合的很好用的方法，和大家分享哈！
第3步.
面团滚圆后，放回搅拌桶里，盖上保鲜膜，室温发酵制两倍大。夏天温度较高，我发了1小时就好了，具体要看情况而定！一发温度约28度左右，一发温度不能超过28以上。手指沾面粉，插到面团中间，小洞几乎没有什么变化，不塌陷，不回缩，就发酵好啦。
第4步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气平均分成6份，滚圆盖上盖子或者保鲜膜，松弛15分钟
第5步.
取出松弛好的面团，擀成长椭圆形，正反两面都撒上黑芝麻，自上而下卷起，继续盖上盖子或者保鲜膜，松弛15分钟。
第6步.
再次擀开，对折，再擀开，翻面，自上而下卷起。
第7步.
把整形好的面团依次放入ACA吐司模具中。
第8步.
放在温度37度左右，湿度75％的环境下进行二次发酵至两倍大，或者放入烤箱启动发酵功进行二次发酵。二发好的面团：手指轻摁表面可以缓慢回弹。
第9步.
表面涮上蛋液。二发完毕，开始预热烤箱：上180度，下160度，10～20分钟。
第10步.
放入预热好的烤箱，中下层（三层烤箱放下层，四层烤箱放三层）。上火160度，下火150度烘烤50分钟。
第11步.
烘烤15分钟左右或者上色满意后盖上锡纸。
第12步.
脱模冷却即可！
第13步.
超软拉丝～每口都满满黑芝麻香😋😋

小贴士

1.不喜欢黑芝麻的，换其他干果坚果。

2.不同牌子的面粉，吸水量不同，建议冰水预留10～20克，看面团情况适量加。

3.厨师机揉面，提供的是方法，还要自己多加磨合的。

4.要出手膜的面包才松软好吃哦，但手膜也不能太薄，太薄没有伸展力，做出来的面包口感也不好！

5.烘烤温度和时间要根据自家烤箱情况而酌情调整，密切注意烘烤情况。

6.擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大，可以配合少量的干粉或油，少许即可，不可过量。

7.注意一发和二发的温度，不可发酵过度，但也要发酵到位。

8.吐司还有点余温时，密封保存，第2、3吃，一样软软的。