食谱│流心奶黄月饼
食谱│流心奶黄月饼的做法说明
烘烤时间：10分钟
参考分量：10个
食谱│流心奶黄月饼的食材和调料
| # 奶皇馅配方 | |
| 雀巢全脂奶粉 | 50g |
| 展艺杏仁粉 | 10g |
| 展艺玉米淀粉 | 50g |
| 展艺细砂糖 | 80g+32g |
| 雀巢淡奶油 | 80g |
| 佳乐椰浆 | 75g |
| 爱登森黄油 | 30g |
| 展艺咸蛋黄 | 3个 |
| 鸡蛋 | 150g |
| # 流心馅料配方 | |
| 雀巢淡奶油 | 40g |
| 展艺细砂糖 | 15g |
| 佳乐椰浆 | 5g |
| 展艺玉米淀粉 | 2g |
| 展艺吉利丁片 | 2g |
| 展艺咸蛋黄 | 1个 |
| # 通透皮配方 | |
| 展艺月饼糖浆 | 35g |
| 色拉油 | 13g |
| 新良中筋粉 | 45g |
| 展艺纯白莲蓉 | 100g |
食谱│流心奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
提前将咸蛋黄烤熟，咸蛋黄入烤盘喷白酒上下火提前预热150度，烘烤10分钟，取出冷却备用
- 第2步.
制作奶黄馅： 将80g细砂糖加入打散的蛋液中搅拌均匀后加入玉米淀粉、奶粉、杏仁粉、搅拌均匀无颗粒
- 第3步.
淡奶油和椰浆混合搅拌均匀
- 第4步.
将混合好的椰浆淡奶油加入32g细砂糖、黄油倒入不粘锅中，小火搅拌到糖和黄油融化，继续小火加热到液体沸腾
- 第5步.
在液体沸腾后加入搅匀的鸡蛋液，边加边搅拌防止糊底
- 第6步.
不断翻炒让水分慢慢收干，稍微出沙时加入提前烤好的3个蛋黄，继续翻炒均匀
- 第7步.
用手抓揉均匀成团，使其各种原材料充分混合，同时增加粘性，密封冷藏2小时（想奶黄陷更加细腻的话可以过筛一下）
- 第8步.
将奶黄陷取出并分割成25克一个，再密封冷藏
- 第9步.
制作流心陷：将淡奶油加白砂糖加入不粘锅中小火加热到沸腾
- 第10步.
玉米淀粉提前用椰浆化开， 将提前烤好的蛋黄碾碎
- 第11步.
将玉米淀粉和椰浆一起加入淡奶油中搅拌均匀
- 第12步.
加入提前泡好的吉利丁片，搅拌均匀成半流动状态，离火
- 第13步.
冷却后装入干净的容器中(想要流心陷更加细腻可以过滤一下)，冷冻1小时
- 第14步.
冻好的流心陷切成5g一个的小方块
- 第15步.
制作通透皮：将糖浆和花生油混合均匀
- 第16步.
在混合均匀的糖浆中筛入面粉混合搅拌均匀
- 第17步.
再将其与莲蓉陷混合揉匀，揉匀后冷藏备用
- 第18步.
月饼包制:奶黄陷包流心陷，包好后冷冻1小时
- 第19步.
将月饼皮取出分割成20g一个搓圆
- 第20步.
将皮擀平比陷稍微大一点，然后包制月饼
- 第21步.
立刻压模成型，冷冻4小时冻硬的月饼取出先喷水
- 第22步.
烤箱预热上下火150度，烘烤5分钟取出刷蛋黄3次，继续烘烤8分钟出炉即可
