乐逢公益配方丨红树莓雪葩
乐逢公益配方丨红树莓雪葩的做法说明
雪葩是法国人的伟大发明，其配方不含乳制品，口感清爽，便于乳制品过敏者食用。
我们在这里使用红树莓果泥，水果含量在60%以上才是合格的雪葩。
乐逢公益配方丨红树莓雪葩的做法与步骤
- 第1步.
先将水加热到40℃。
- 第2步.
将配料表中的粉类(即糖、葡萄糖粉、稳定剂)搅拌均匀，加入水中。
- 第3步.
用均质机均质均匀。
- 第4步.
将上一步的成品加热至85℃杀菌后，用均质机均质。
- 第5步.
加入解冻好的果泥(果泥不可以放入锅内直接加热，会影响色泽和味道)。
- 第6步.
均质均匀后，直接放入冷藏静置6-7小时。
- 第7步.
从冰箱拿出后，先均质，再倒入德龙冰淇淋机(家用)搅拌，时间约30分钟。
- 第8步.
搅拌完成状态，如下图。
- 第9步.
制作完成后，放入事先冷冻过的盒子里，-18℃保存。
- 第10步.
挖球，装盘，完成~
小贴士
1. 原料经过加热达到85℃，已完成杀菌消毒，后面的操作无需加热，因此要注意卫生。将容纳冰淇淋的盒子洗净擦干，放在冰箱冷冻，待冰淇淋打好之后装入盒中；
2. 制作中，原浆需冷藏静置24小时，使让它发生沉化作用，使原浆变得更稠、更均匀，最终出品的冰淇淋口感会更绵柔；
3. 在目前室温下，冰淇淋灌模时会融化，所以速度一定要快。融化后如果还继续操作，会影响口感，建议把融化的部分收集起来，重新放入冰淇淋机中搅拌。
