台式白菜卤
台式白菜卤的做法说明
去台湾玩的时候我如果去吃小吃店里的卤肉饭或封肉饭的话，就一定会点一份这个白菜卤。非常喜欢卤得糯糯的白菜，非常香甜美味。
入秋时超市开始摆出非常棒的大白菜，买一颗回来做这个白菜卤，非常下饭好吃，里边的猪皮吸饱了汤汁，非常香。
台式白菜卤的食材和调料
| 大白菜 | 1 大颗 大约 600-650 克的 |
| 香菇 | 5-6 只 |
| 虾米/虾干 （热水泡发） | 5 克 |
| 蒜瓣 | 2-3 瓣 |
| 姜片 | 3-4 片 |
| 青葱 （切段） | 1-2 根 |
| 炸猪皮 | 2 大块 |
| 猪油 | 2 大勺 |
| 大地鱼粉 或 2-3 只 扁鱼干 | 1 大勺 |
| 生抽 | 1 大勺 |
| 胡椒粉 | 1/4 小勺 |
| 糖 | 1/2 小勺 |
| 适量 食盐 |
台式白菜卤的做法与步骤
- 第1步.
把炸猪皮用热水泡软后切成段
- 第2步.
香菇和虾米也分别泡软备用。如果用扁鱼干的话，这个时候把扁鱼用一点油煎香然后捣碎。
- 第3步.
把姜葱蒜切好，大白菜掰成大块，
- 第4步.
叶和菜帮子分开。我喜欢用手掰的，也可以用刀切。
- 第5步.
锅里热上2大勺的猪油，加入姜蒜和葱段炒香。加入虾米和香菇爆炒香。
- 第6步.
加入菜帮子和大地鱼粉，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。
- 第7步.
倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉调味。
- 第8步.
加入猪皮后，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。可以适量加盐调味
小贴士
猪油熬制方法-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html
大地鱼粉制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w4ay.html
欢迎到我的博客玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3n4.html
