传统德式碱水包

传统德式碱水包的做法说明

说真的，做了三次，没有一次对外形完全满意的，面包口感没得说，柔中带韧，由于浸泡了碱水，撒了海盐，散发着迷人的香气！很喜欢很喜欢！外表也非常独特，深棕色亮亮的表皮，白嫩的内在，太漂亮了！所以还是决定分享下做法，配方其实网上都差不多的，我是参考了良润烘焙，感谢！步骤有些许改动，我觉得比较适合我。

配方可以做4到5个，个人还是喜欢做4个，普雷结大大的会比较好看，5个萌一点。

另外，有一点特别重要！烘焙碱具有腐蚀性，所以要避免小孩和宠物靠近！浸泡使用不锈钢容器，因为烘焙碱的腐蚀性比较强；需要佩戴一次性手套，只要是能保护手不透水的任何材料都可以。

制作前请先看一下小贴士！

传统德式碱水包的食材和调料

王后T55	250克
细砂糖	12克
盐	4克
干酵母	2.5克
水(根据面粉吸水性酌情增减)	130克
黄油	10克
烘焙碱(泡碱水用)	8克
40度左右温水	200克
海盐	适量

传统德式碱水包的做法与步骤

第1步.
除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。
第2步.
取出后把面团滚圆。
第3步.
分成4份或者5份，松弛15到30分钟。
第4步.
取一个面团擀开。
第5步.
卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。
第6步.
扭好形状，摆入烤盘。（烤盘垫油纸）这一步完成后可以直接去冷冻，喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上，隔夜也可以。
第7步.
200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出。
第8步.
放在铺了油布的烤盘上，割口。
第9步.
撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。
第10步.
入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层20分钟。
第11步.
烘烤的时候。
第12步.
出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。
第13步.
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