酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法说明

所谓美食，不过是用心之作…

酸奶蛋糕的食材和调料

鸡蛋	5个
安慕希酸奶	1瓶（200g）
低筋面粉	80g
玉米油	50g
精细砂糖	50g（打发蛋白）
蜂蜜或炼乳	10-20g(可加可不加)
柠檬汁	适量

酸奶蛋糕的做法与步骤

第1步.
分离蛋黄和蛋清，蛋清可先放冰箱备用（鸡蛋个人习惯用冷藏过的）
第2步.
蛋黄中加入油搅打均匀（蜂蜜或炼乳可在此时加入）
第3步.
加入酸奶，搅拌均匀；使劲搅，越均匀越好，可以用打蛋机辅助下…
第4步.
称低粉，过筛；
第5步.
分三次加入蛋黄液中，注意每一次都要混合均匀…
第6步.
拌匀的方法就像拿笔在纸上涂抹一样，注意筷子一定要触底，不然会飞溅出来，盆要配合着转动，每个角落都能拌到才能均匀（抱歉我用的是筷子，不是打蛋棒）
第7步.
面糊的状态应该是浆糊状的，滴落的液体痕迹可以保持一会（我这有点稀）可以看情况适当加些面粉（太稀）或牛奶（太稠）
第8步.
把面粉糊过筛，可以倒扣让它滴；然后去打蛋白
第9步.
加些柠檬汁和一勺糖（15g左右）开一档打，我用手持的，所以需要顺着盆不断打圈；打到图中状态下第二勺糖，开三档打…
第10步.
到图中状态时下第三勺糖，开一档，慢慢打圈，把周围角落都打均匀了（关于蛋白打发其实和很多因素有关的，但是并没那么容易打过，打的过程中需要多提起打蛋器查看状态，特别是第二步，高速档，不要打太久；打的过程不要太心急，打圈的速度要和状态对应，看状态差不多了就换低档沿盆边往中心螺旋打圈）
第11步.
最后的状态是这样的，把转动的打蛋器慢慢提起，到打蛋器与蛋白分离的一点点距离时关掉，蛋白在打蛋器的残留是很少的…
第12步.
倒扣不会掉下来
第13步.
挖一部分蛋白加入蛋黄液搅拌，我的搅拌方法是从最前端插入到底，然后向后拉，就像用桨划船一样，同时配合转动盆，达到均匀
第14步.
搅拌均匀后的状态（如果说这步开始消泡了，那就是蛋白没打好，没有补救方法，只能安慰自己发糕其实也挺好吃的）
第15步.
剩下的蛋白全倒进去，继续拌均匀…
第16步.
把盆里的蛋糕糊从高处倒入烤盘中（记得垫油纸）用刮刀弄均匀了，表面稍微整下，摔几下烤盘，震出大气泡，然后就可以进烤箱了…
第17步.
上下火150，大概45分钟左右
第18步.
习惯在最后十分钟取出调个头，开热风循环…
第19步.
大烤箱温度比较稳定，30分钟左右就基本熟了，所以后面阶段要多观察，避免上色太重或烤焦
第20步.
从烤箱拿出来后记得也要震几下烤盘
第21步.
我这次的蛋黄糊有点稀所以蛋糕有点湿，表面皱皱的…
第22步.
切面1
第23步.
切面2