巧克力戚风蛋糕~韩式裱花玫瑰蛋糕

巧克力戚风蛋糕~韩式裱花玫瑰蛋糕的做法说明
如云朵般柔软,混合迷人的巧克力飘香,绚丽玫瑰争相绽放,甜腻到了心尖~
2017年8月28日七夕,一份玫瑰蛋糕让爱情升温~
巧克力戚风蛋糕~韩式裱花玫瑰蛋糕的食材和调料
戚风蛋糕用料: 可可粉 15g 低筋面粉 70g 鸡蛋 4个 牛奶 30g 调和油 30g 糖霜 70g 白醋 1g 盐 1g | |
裱花用料: 白豆沙 200g 无盐黄油 30g 牛奶 20g 柠檬汁 适量 动物性淡奶油 80ml 植物性鲜奶油 50ml 糖霜 5g |
巧克力戚风蛋糕~韩式裱花玫瑰蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋清蛋黄: 用蛋白分离器将蛋清蛋黄分离在两个盆中,要求盆中无水无油,蛋白中不可混入蛋黄。
- 第2步.
制作巧克力蛋黄面糊: 蛋黄中加入15g糖霜、调和油、牛奶,用手动打蛋器搅打均匀至顺滑无颗粒。(此处的牛奶也可替换成清水,搅拌至微微发白的乳化状态,达到水油充分融合。)最后筛入低筋面粉和可可粉,混合搅拌均匀至看不见干粉。(此处的可可粉也可替换成软化的巧克力。)
- 第3步.
打发蛋白: 蛋白中加入盐、白醋(或者柠檬汁),糖霜要逐步加入,最好是分3次加,第一次是中速打发,将蛋白打发到较大泡泡时加,第二次是高速打发,出现较多的小泡泡,晃动盆,蛋液仍然可以流动,第三次是打发至蛋白纹路明显,提起打蛋器时蛋白霜呈现坚挺的倒三角状(此状为干性发泡)。 注;因蛋清过少,可将蛋清置于一个高桶杯中,例如牛奶杯,当体积膨胀时换到盆中继续打发。打发完成后立刻使用,每次使用前要检查下泡沫是否消失,如果减少需继续打发至干性发泡状。
- 4.
预热烤箱: 将烤箱上下调至130度。
- 第5步.
制作蛋糕糊: 将打发好的1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊中,为避免消泡,以从下往上切拌的方式混合均匀。最后把混合好的蛋黄面糊全部倒入剩余的蛋白中,同样手法翻拌均匀,充分混合。
- 6.
导入模具: 将蛋糕糊导入6寸圆形模具,用刮刀抹平表面,在活底模具下方垫一块湿毛巾,上下震荡两下,把空气震荡出去。
- 第7步.
烘烤阶段: 为防止蛋糕开裂、塌腰,采用先低温后高温的方式烘烤。将烤盘和模具置入烤箱中下层,先以上下130度烘烤25分钟,待蛋糕涨到最高状态,设置高温170度烘烤15分钟。烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊证明已经烤熟。
- 第8步.
冷却脱模: 将蛋糕模具取出,倒扣至完全冷却,方能脱模。可以用脱模刀,也可以用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,最后用刀将底盘与蛋糕分开。如果用入模前在模具中放置垫纸,脱模更加容易。将冷却后的巧克力戚风蛋糕冷藏,口感更佳Q滑。
- 9.
制作豆沙霜: 黄油软化,打发至微白。加入豆沙、牛奶和柠檬汁,用电动打蛋器一直搅打,可以坐一盆温水,有助于更容易混合均匀。将豆沙霜分成几份,加入色素,进行调色。
- 第10步.
豆沙裱花: 将蛋糕上应用的装饰性花朵制作完成。
- 第11步.
打发奶油: 在动物性淡奶油中加入糖霜,打发至干性发泡。将植物性鲜奶油直接打发至干性发泡,进行调色备用。 注:由于奶油量少,建议在无水无油的高桶杯中进行。打发奶油时,将容器放置在冷水中进行,淡奶油容易打发过度,打发时需谨慎,用时极短。打发完成后立刻使用,或者冷藏下再使用。
- 第12步.
装饰蛋糕
- 第13步.
巧克力戚风蛋糕体
- 第14步.
与红玫瑰花更配哦
- 第15步.
心形玫瑰花型