【黑小厨】麻辣香锅

【黑小厨】麻辣香锅的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作：把想吃的肉和蔬菜，洗好，切好，泡好、腌好！将葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒酱、老干妈、小米辣、干辣椒，大料等调料准备好！ 荤菜建议：五花肉、培根、基围虾、里脊肉等 素菜建议：土豆、黄瓜、西兰花、金针菇、黑木耳、香菇、藕片、生菜、千张等；

   
2. 第2步.

   素菜焯水：将素菜分别焯水，煮至7分熟；（要想食物颜色漂亮，焯水的时候放点油放点盐）

   
3. 第3步.

   荤菜煎炸：将培根煎香，虾略煎熟，里脊肉煸炒变色，盛起来装碗里备用；

   
4. 第4步.

   这个步骤忘了拍，但是写得很清楚！ 调酱料：豆瓣酱2勺+辣椒酱2勺+老干妈1勺+耗油1勺+白砂糖2勺 将所有酱料混合在小碗里，搅拌均匀； 炒酱：热锅放油（多一点），放入八角桂皮香叶花椒粒小火煸香，关火捞出不要；调小火，再放入干辣椒、小米辣、葱姜蒜爆香，再倒入调好的酱料，小火慢慢炒出红油，加点生抽老抽调味调色；（这个过程要有耐心，酱炒好了后面才完美）

   
5. 第5步.

   翻炒：调中火，倒入荤菜加一点料酒翻炒，再依次放入素菜翻炒均匀（根据熟的程度依次下菜）

   
6. 第6步.

   调味：加点鸡精、孜然粉、胡椒粉（豆瓣酱和耗油很咸，所以不用加盐）

   
7. 第7步.

   出锅：调大火收汁！倒入容器，撒上芝麻／香菜！

   
8. 第8步.

   齐活儿，开吃！

   
9. 第9步.

   好不好吃，就看是不是光盘行动！哈哈哈！