乐逢公益配方丨法式香草冰淇淋
乐逢公益配方丨法式香草冰淇淋的做法说明
法式冰淇淋使用牛奶和淡奶油，一滴水都不添加，奶香浓郁。
香草是全世界最受欢迎又名贵的香料，也是法式甜点最经典的口味之一。
柔滑的香草冰淇淋，代表着法式冰淇淋的优雅。
乐逢公益配方丨法式香草冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶和奶油倒入锅中。
- 第2步.
将香草荚剖开，刮出香草籽。
- 第3步.
连同香草荚一起放入锅中，以便得到更浓郁的。一起加热到40℃。
- 第4步.
将香草荚捞出，再把所有干性原料(即脱脂奶粉、幼砂糖、右旋糖、稳定剂等粉类)，混合均匀，倒入上一步加热好的液体中。
- 第5步.
使用均质机将上一步的成品均质均匀，后继续加热到85℃，进行杀菌。
- 第6步.
再次均质后装盒，用保鲜膜贴面保存。这一步骤中，可把之前的香草荚放入，以便增加风味。先放入急速冷冻降至4℃左右，再放入冷藏静置24小时。
- 第7步.
将冰淇淋原浆从冰箱拿出后，把香草条捞出。再次均质后，放入VALMAR冰淇淋机(商用)搅拌，约5分钟即可。
- 第8步.
制作完成后，放入事先放入冷冻的盒子里，-18℃保存。
- 第9步.
挖球，装盘。完成~
小贴士
1.记得：最佳食用温度是-10℃到-12℃；
2.建议加入饼干碎、巧克力脆片等，以增加口感；
3.原料经过加热达到85℃，已完成杀菌消毒，后面的操作无需加热，因此要注意卫生。将容纳冰淇淋的盒子洗净擦干，放在冰箱冷冻，待冰淇淋打好之后装入盒中；
4.制作中，原浆需冷藏静置24小时，使让它发生沉化作用，使原浆变得更稠、更均匀，最终出品的冰淇淋口感会更绵柔；
5.在目前室温下，冰淇淋灌模时会融化，所以速度一定要快。融化后如果还继续操作，会影响口感，建议把融化的部分收集起来，重新放入冰淇淋机中搅拌。
