蛋黄酥制作手法图片详解
蛋黄酥制作手法图片详解的做法说明
下厨房的方子太多了，我就发一下制作过程详解吧。
蛋黄酥制作手法图片详解的做法与步骤
- 第1步.
鸭蛋买的黄泥蛋
- 第2步.
蛋黄洗一下
- 第3步.
喷白酒150℃
- 第4步.
烤至表面不粘
- 第5步.
黄油提前软化
- 第6步.
加糖盐。
- 第7步.
面粉
- 第8步.
搅拌过程中一点点的加水
- 第9步.
一点点加水就很好成团。控制面团湿度
- 第10步.
油酥面团忘记拍照了。黄油低粉混合成油酥面团
- 第11步.
必须包裹严实，不能进空气
- 第12步.
擀开
- 第13步.
擀开
- 第14步.
擀开
- 第15步.
擀开
- 第16步.
从上往下卷
- 第17步.
盖保鲜膜醒发
- 第18步.
对折
- 第19步.
不能重复幹
- 第20步.
包入蛋黄
- 第21步.
我视频里的是原来做的。没封上面的豆沙，蛋黄的油会渗进皮里而且不好看。封了会好很多
- 第22步.
一定收紧
- 第23步.
封好口
- 第24步.
200℃-分钟 200℃。。。25分钟
- 第25步.
随时观察，摸索最适合自己烤箱的温度
小贴士
我不喜欢猪油的味道，所以我只用黄油
