流心奶黄月饼
流心奶黄月饼的做法说明
重磅嘉宾到临！这次我们有幸请来“我是超级蛋糕师”烘焙大赛的季军、广东顺德著名的烘焙老师——崔丽婷老师跟老S老师搭档，给大家带来流心奶黄月饼最正宗的做法，成品味道跟香港著名品牌的一样喔~
流心奶黄月饼的食材和调料
| #流心 | |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 朗姆酒 | 少量 |
| 细砂糖 | 13.5g |
| 吉士粉 | 3.5g |
| 奶粉 | 13.5g |
| 椰浆 | 26g |
| 黄油 | 13.5g |
| #馅料 | |
| 细砂糖 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 吉士粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 45g |
| 炼乳 | 25g |
| 淡奶油 | 45ml |
| 黄油 | 30g |
| 椰浆 | 45g |
| 盐 | 少许 |
| #饼皮 | |
| 黄油 | 130g |
| 细砂糖 | 65g |
| 蛋黄 | 25g |
| 牛奶 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 低粉 | 250g |
| 吉士粉 | 20g |
流心奶黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
先制作流心。2个咸蛋黄加2瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。
- 第2步.
13.5g黄油隔热水融化后加入13.5g细砂糖，用刮刀搅拌（砂糖无需完全融化）。
- 第3步.
加入3.5g吉士粉（增加香味与颜色）、13.5g奶粉，搅拌均匀。
- 第4步.
出炉后的咸蛋黄捣碎，与上面的粉类混合。
- 第5步.
再加入26g椰浆，搅拌成丝带状。放入冰箱冷冻。
- 第6步.
接着开始制作馅料。30g黄油加45g椰浆、45ml淡奶油、25g炼乳、少许盐。
- 第7步.
用小奶锅炒热以上的液状材料。
- 第8步.
把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉状材料混合好后，与液状材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。
- 第9步.
倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。
- 第10步.
然后开始制作饼皮。130g黄油加65g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。
- 第11步.
分别分次加入25g蛋黄、20g牛奶、20g吉士粉、20g奶粉、250g低粉，期间多搅拌均匀。（分次放液体才能吸收）
- 第12步.
用手揉捏均匀。放入冰箱冷藏过夜效果更佳。
- 第13步.
把饼皮和馅料都按每个35g的规格分成等份。
- 第14步.
在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。
- 第15步.
先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料（用保鲜纸包裹更方便）。
- 第16步.
在模具里刷少许面粉（方便脱模）。
- 第17步.
用模具在油纸上挤出月饼。
- 第18步.
在月饼表面刷一层蛋液。
- 第19步.
放入烤箱烤190℃，12分钟。
- 第20步.
成品
小贴士
饼皮不要长时间暴露在空气中，可用喷壶喷水补充水分。想知道具体的模具操作手法？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！
